Sven`s Champagner-Tomaten
Je länger die Tomaten fermentieren, desto intensiver werden Säure, Umami und die leicht prickelnde Champagner-Note. Nach etwa einer Woche sind sie bereits wunderbar aromatisch.
Kochutensilien
- 1 Liter Weckglas incl. Gummiring und Klammern
- 1 Fermentationsgewicht oder der nächst kleinere Weck-Deckel
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
Zutaten
- 500–700 Gramm kleine Tomaten am besten frisch geerntet
- 1-2 Blätter Basilikum
- 1 Johannisbeerblatt optional
- Wasser
- Salz 20 g pro Liter Wasser
Anleitungen
- Gewürze ins Glas: Basilikum und optional das Johannisbeerblatt auf den Boden des sauberen Weckglases legen.
- Tomaten einschichten: Die Tomaten dicht in das Glas schichten und anschließend vollständig mit Wasser auffüllen.
- Salzlake ansetzen: Das Wasser wieder aus dem Glas gießen und die Menge abmessen. Für die Salzlake werden 20 g Salz pro Liter Wasser benötigt. Bei 400 ml Wasser sind das beispielsweise 8 g Salz. Das Salz im abgemessenen Wasser vollständig auflösen.
- Salzlake einfüllen: Die fertige Salzlake zurück ins Glas gießen, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind.
- Tomaten beschweren: Ein Fermentationsgewicht oder den nächst kleineren Weck-Deckel auf die Tomaten legen. Wichtig ist, dass die Tomaten während der gesamten Fermentation unter der Lake bleiben.
- Glas verschließen: Das Glas mit Gummiring und Klammern verschließen. So können die bei der Fermentation entstehenden Gase entweichen, während möglichst wenig Sauerstoff ins Glas gelangt.
- Fermentieren lassen: Das Glas nun für etwa 7 bis 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Je nach Temperatur und persönlichem Geschmack kann die Fermentation etwas länger oder kürzer dauern.
- Ab in den Kühlschrank: Sobald die Tomaten die gewünschte Säure und den für euch perfekten Geschmack erreicht haben, könnt ihr sie kühl lagern und nach und nach genießen.
- Und dann heißt es: Glas auf, Tomate raus und ein bisschen Sommer im Winter genießen!