Sven`s Fermentierte rote Beete Muffins
Saftig, schokoladig und mit einer überraschenden Umami-Tiefe – diese fermentierten Rote-Bete-Muffins sind ein Geschmackserlebnis, das süß, sauer und salzig auf magische Weise vereint!
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Handrührgerät oder Schneebesen
- 1 Messbecher & Waage
- 1 Muffinform für 12 Muffins
- 12 Muffin-Papierförmchen
- 1 Reibe oder Pürierstab
- 1 Backofen
Zutaten
- 150 Gramm fermentierte Rote Bete fein püriert
- 50 ml von der fermentierten Flüssigkeit
- 150 Gramm Dinkelmehl Typ 630 / oder Weizenmehl
- 50 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 30 Gramm bester Kakao
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt optional
- 100 Gramm Zucker oder Kokosblütenzucker
- 80 ml Pflanzenöl z. B. Raps oder Kokos
- 100 ml Hafermilch oder eine andere Pflanzenmilch
- 1 TL Apfelessig aktiviert das Natron
- 50 Gramm Zartbitterschokolade grob gehackt
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinförmchen vorbereiten.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Mandeln, Kakao, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Nasse Zutaten mixen: Die pürierte fermentierte Rote Bete mit Ahornsirup, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und der fermentierten Flüssigkeit verrühren.
- Alles zusammenfügen: Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, bis gerade eben ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
- Muffins vorbereiten: Schokolade unterheben und den Teig in die Muffinförmchen füllen.
- Backen: Etwa 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher fast sauber herauskommt.
- Tipp: Die Muffins sind saftig, leicht herb-süß und schokoladig, mit einer feinen Tiefe durch die Fermentation. Falls du sie noch intensiver möchtest, kannst du die fermentierte Flüssigkeit mit Espresso ersetzen – das verstärkt das Schokoaroma zusätzlich.