Sven`s fermentierter Blumenkohl
Fermentierter Blumenkohl in einer würzigen Salzlake, der mit jeder knackigen Bissen neue Aromen entfaltet – ein gesunder, probiotischer Genuss, der wunderbar frisch und säuerlich schmeckt! 🌿
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Bügelglas mit Gummiring gesäubert
- 1 Waage
- 1 Löffel
Zutaten
- 500 ml Blumenkohl in kleine Röschen geteilt
- 1 Möhre in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 1 TL Senfkörner
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1 TL Kurkuma
- 1 Stück Ingwer in Streifen geschitten
- 1 Lorbeerblatt
- 15 g unraffiniertes Salz z. B. Meersalz oder Steinsalz
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Den Blumenkohl vom Strunk befreien und in kleine Röschen teilen. Die Möhre gründlich waschen und in grobe Streifen schneiden. Den Ingwer ebenfalls in Streifen schneiden und den Knoblauch schälen, dabei ganz lassen.
- Glas säubern: Das Bügelglas mit heißen Wasser auswaschen
- Glas vorbereiten: Zuerst das Bügelglas wiegen. Die Gewürze gleichmäßig auf den Boden des Glases verteilen, damit sie während der Fermentation nicht nach oben steigen. Dann das Gemüse sorgfältig im Glas schichten. Anschließend das Glas mit Wasser auffüllen und etwa 1-2 cm Platz zum Rand lassen. Nun alles zusammen wiegen und das Gewicht des leeren Glases abziehen, um das genaue Gewicht des Gemüses samt Wasser zu ermitteln.
- Mit Salzlake auffüllen: Etwas Wasser aus dem Bügelglas in ein separates Gefäß (z. B. ein Trinkglas) abfüllen und darin 20% Salz des Gesamtgewichts von Wasser und Gemüse auflösen. Kurkuma hinzugeben, gut umrühren und die fertige Kurkuma - Salzlake wieder zurück ins Bügelglas gießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
- Fermentieren lassen: Das Gemüse mit einem Fermentationsgewicht oder dem Deckel eines Weck-Glases beschweren, damit es vollständig unter der Lake bleibt. Das Glas verschließen. 5–7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
- Reifetest & Lagerung: Nach 7 Tagen ist der Geschmack angenehm säuerlich und die Konsistenz noch knackig, der Blumenkohl kann in den Kühlschrank wandern. Andernfalls an einen kühlen weiter fermentieren lassen.