Sven`s goldenes Sauerkraut
Entdeckt, wie goldenes Sauerkraut eure Gerichte mit einer würzigen Säure und probiotischer Power bereichern kann – einfach, vielseitig und lecker!
Kochutensilien
- 1 Bügelglas mit Gummiring 1 Liter
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zutaten
- 1 Stück Kohl oder Spitzkohl ca. 1 KG
- 4 Stück Kurkuma Bio- / Demeter
- 1 Stück Ingwer Bio- / Demeter
- 1 TL Pfeffer Bio- / Demeter
- 20 Gramm Salz ohne Jod
Anleitungen
Goldenes Sauerkraut – Die klassische Methode
- Schneide den Kohl in feine Streifen und gib ihn in eine Schüssel. Reibe den Kurkuma und den Ingwer hinein und füge das Salz hinzu.
- Knete alles gründlich durch, bis genügend Flüssigkeit austritt (ca. 5 Minuten). Der Kohl sollte nun in einem leuchtenden Gelb erstrahlen. Wenn du keine gelben Finger magst, zieh Handschuhe an. Es ist jedoch nicht schlimm, ein paar deiner Hautbakterien in das Ferment zu integrieren. Füge nun die gewünschten Gewürze hinzu und vermenge alles gut.
- Gib das Kraut in ein sauberes Bügelglas und drücke die Schichten mit der Faust oder einem Stampfer immer wieder fest nach unten, damit keine Luftblasen entstehen. Fülle das Glas bis etwa 3 cm unter den Rand. Die Menge sollte genau dafür ausreichen. Gieße die übrige Flüssigkeit über das Kraut ins Glas, sodass das Kraut vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Verschließe das Glas.
- Lass das goldene Sauerkraut mindestens 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Schon nach einem Tag sollten sich erste Bläschen bilden. Wenn die Fermentation im Gange ist, kannst du das Glas an einem kühleren Ort aufbewahren und es über Monate lagern. Oder du genießt es gleich! Geöffnet sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Goldenes Sauerkraut – Die „Faulen“ Methode
- Schneide den Kohl in feine Streifen und gib ihn in eine Schüssel. Reibe den Kurkuma und den Ingwer hinein und füge die Gewürze hinzu. Streue das Salz darüber und mische alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel.
- Lass die Schüssel über Nacht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort stehen. Am nächsten Tag sollte sich genug Flüssigkeit gebildet haben.
- Gib das Kraut in ein sauberes Bügelglas und drücke die Schichten mit der Faust oder einem Stampfer immer wieder fest nach unten, damit keine Luftblasen entstehen. Fülle das Glas bis etwa 3 cm unter den Rand. Die Menge sollte genau dafür ausreichen. Gieße die übrige Flüssigkeit über das Kraut ins Glas, sodass das Kraut vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Verschließe das Glas.
- Lass das goldene Sauerkraut mindestens 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Schon nach einem Tag sollten sich erste Bläschen bilden. Wenn die Fermentation im Gange ist, kannst du das Glas an einem kühleren Ort aufbewahren und es über Monate lagern. Oder du genießt es gleich! Geöffnet sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.