Sven`s herbstlicher Quinoa-Salat mit Hokkaido & Granatapfel-Dressing
Ein leuchtend-herbstlicher Powersalat: knusprig gebackener Quinoa, würziges Ofengemüse mit Hokkaido, süß-frische Apfelstücke und ein fruchtiges Granatapfel-Dressing – vollgepackt mit Ballaststoffen, pflanzlichem Protein und guten Fetten.
Zutaten
Quinoa
- 250 Gramm Quinoa weiß oder dreifarbig, gut gespült
- 500 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Garam Masala oder mildes Curry alternativ frische Kräuter
- 1 Salz / Pfeffer
Ofengemüse & Marinade
- 1 kleiner Hokkaido entkernt, gewürfelt
- 1 Süßkartoffel gewürfelt
- 1 Zucchini gewürfelt
- 1 Möhre gewürfelt
- 1 Ringelbete optional, gewürfelt
- 2 Blätter Grünkohl grob gehackt (ohne Stiele)
- 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht, abgespült & trockengetupft
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Garam Masala oder mildes Curry alternativ frische Kräuter
- Salz & Pfeffer
Granatapfel-Dressing & Frisches
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Granatapfelsirup
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Toppings
- 1 Apfel gewürfelt
- 30 Gramm Nüsse und Sonnenblumenkerne Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt
- 30 Gramm Kürbiskerne frisch aus dem Kürbis oder gekauft
- Chiliflocken optional
Anleitungen
- Ofen vorheizen & Quinoa vorbereiten: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Quinoa in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 500 ml Wasser und ½ TL Salz aufkochen und ca. 10–12 Min. köcheln lassen, bis das Wasser fast aufgesogen ist. In eine Auflaufform geben, mit Olivenöl, etwas Orangensaft & Zeste, Pfeffer und Garam Masala/Curry (oder frischen Kräutern) vermischen.
- Gemüse vorbereiten & marinieren: Hokkaido, Süßkartoffel, Zucchini, Möhren und Ringelbete in mundgerechte Würfel schneiden. Grünkohl oder Palmkohl grob hacken. Zusammen mit den abgespülten Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, etwas Orangensaft & Zeste, Salz, Pfeffer und Gewürzen mischen und auf ein Backblech verteilen.
- Kürbiskerne rösten (optional fürs Topping): Die Kerne aus dem Hokkaido putzen und trocknen. Mit 1 TL Olivenöl, Garam Masala/Curry, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein kleines Blech oder eine Schale geben und bei 160–170 °C ca. 15–20 Min. rösten, bis sie knusprig sind. (Kann parallel zum Gemüse im Ofen passieren.)
- Backen: Quinoa, Gemüse und ggf. Kürbiskerne zusammen in den Ofen geben. Alles ca. 25–30 Min. rösten, zwischendurch 1–2× wenden. Der Quinoa wird so schön crunchy, das Gemüse bissfest, die Kerne knackig.
- Dressing anrühren: Granatapfelsirup (oder frisch gepressten Saft) mit Olivenöl, Ahornsirup, Apfelessig/Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verquirlen.
- Alles zusammenführen: In einer großen Schüssel den knusprigen Quinoa, das Ofengemüse und nach Belieben Apfelwürfel oder Granatapfelkerne vermengen. Mit dem Dressing übergießen und behutsam unterheben.
- Finish & Servieren: Mit den Apfelstücken, gerösteten Kürbiskernen, Nüssen und optional Chiliflocken bestreuen. Lauwarm oder zimmerwarm servieren.