Sven`s Kimchi-Apfel-Sauerteigbrot
Ein saftiges, herzhaftes Sauerteigbrot mit einer köstlichen Kombination aus würzigem Kimchi, süßem Apfel und einer dezenten, frischen Säure – perfekt für Brotliebhaber, die etwas Neues wagen wollen.
Kochutensilien
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Reibe
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
- 1 Gärkörbchen
- 1 Backblech
- 1 Ofen
Zutaten
- 500 Gramm Weizenmehl z. B. 1050 oder halb 1050, halb 550 für eine lockerere Krume
- 150 Gramm Roggenvollkornmehl für Geschmackstiefe und eine saftige Krume
- 150 Gramm Sauerteig aktiv, aufgefrischt
- 250 ml Wasser wer mag, gibt noch 1-2 EL Kimchiflüssigkeit hinzu – je nach gewünschter Säure
- 20 Gramm Kimchi
- 1 großer Apfel gerieben, mit Schale
- 12 Gramm Salz
- 1 TL Honig oder Ahornsirup optional, für mehr Ausgewogenheit
- 1 TL Kümmel oder Fenchelsamen optional, für ein würziges Aroma
Anleitungen
- Sauerteig (am Vorabend) ansetzen: Sauerteig mit 150 g Roggenmehl und 150 ml Wasser mischen. Abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Hauptteig (am nächsten Tag): Den aktiven Sauerteig mit den Mehlsorten, dem Wasser, dem geriebenen Apfel, Salz und Honig vermengen. Alles gut durchkneten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Wasser oder Kimchiflüssigkeit hinzufügen. Zum Schluss das gehackte Kimchi und ggf. Gewürze untermengen.
- Teigruhe & Falten: Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt 3–4 Stunden ruhen lassen.
- Formen & Stückgare: Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und rund oder länglich formen. In ein Gärkörbchen oder eine gut bemehlte Schüssel legen. Nochmals 1 Stunde gehen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf ein Blech oder in den heißen Topf stürzen, mit einem scharfen Messer einritzen. Mit Dampf (z. B. Schale mit Wasser) 15 Minuten bei 250°C backen, dann auf 200°C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt.