Sven`s Pasta-Salat mit Tahin-Dressing
Ein Salat, der satt und glücklich macht – proteinreich, vegan, farbenfroh und voller guter Energie. Perfekt zum Vorbereiten, Mitnehmen oder Teilen.
Zutaten
Für den Salat:
- 300 Gramm Emmer-Pasta oder andere Lieblingspasta
- 1 Zucchini, rote Paprika, kleiner Brokkoli, Karotten, Süßkartoffeln... was ihr gerade im Kühschrank findet
- 1 Glas Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht
- 1 Dose weiße Bohnen
- 6 sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll frische Kräuter z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
- Rucola, Oliven, Radieschen, geröstete Kerne oder Nüsse optional
Für das Dressing:
- 2 EL Tahin Sesampaste
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- 1 EL Ahornsirup oder Dattelsirup
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe optional
- 4 EL Wasser bis zur gewünschten Cremigkeit
- Salz & schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Gemüse rösten: das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem Blech mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und den Gewüzen eurer Wahl mischen und bei 200 °C Umluft ca. 20 Minuten rösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
- Pasta kochen: Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. So bleibt sie schön fest und nimmt später das Dressing besser auf.
- Hülsenfrüchte vorbereiten: Kichererbsen und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Wer mag, kann die Kichererbsen auch vorher in einer Pfanne mit etwas Öl und Gewürzen leicht anrösten – das bringt noch mehr Aroma.
- Frisches vorbereiten: Sonnengetrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kräuter grob hacken.
- Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas oder eine kleine Schüssel geben und gut verrühren oder shaken, bis eine cremige Emulsion entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser zugeben. Abschmecken!
- Alles vermengen: Pasta, geröstetes Gemüse, Hülsenfrüchte, Tomaten und frische Zutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben. Kurz durchziehen lassen.
- Servieren oder mitnehmen: Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt, ist ideal fürs Picknick, Büro oder als sättigende Hauptmahlzeit. Wer mag, toppt ihn noch mit Rucola, gerösteten Sonnenblumenkernen oder einem Spritzer Zitronensaft.