Svens proteinreicher Möhren-Linsen-Salat
Knackige Möhren, aromatische Beluga-Linsen und geröstete Walnüsse machen diesen Salat zu einer echten Nährstoffbombe. Ob als leichtes Mittagessen, Beilage oder Meal-Prep für den nächsten Tag – dieser Salat schmeckt frisch, sättigt lange und steckt voller guter Zutaten.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Reibe
- 1 Pfanne
- 1 Große Salatschüssel
- 1 Schneebesen oder Gabel für das Dressing
Zutaten
Für den Salat
- 500 g Möhren
- 200 g Beluga-Linsen
- 80 g Walnüsse
- 1 Apfel grob gerieben alternativ 1 Granatapfel bzw. ca. 100 g Granatapfelkerne
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Tahin
- 1 TL Honig
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zum Garnieren (optional)
- 100 g Feta
Anleitungen
- Beluga-Linsen kochen: Ich wasche die Beluga-Linsen gründlich unter fließendem Wasser und koche sie anschließend nach Packungsanleitung. Nach dem Garen gieße ich sie ab und lasse sie etwas auskühlen.
- Walnüsse rösten: Während die Linsen kochen, röste ich die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl an. Sobald sie angenehm duften und leicht Farbe bekommen, nehme ich sie aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen.
- Möhren und Apfel vorbereiten: Ich wasche die Möhren gründlich und raspele sie grob. Anschließend reibe ich auch den Apfel. Wenn gerade keine Apfelsaison ist oder ich eine fruchtigere Variante möchte, ersetze ich den Apfel durch frische Granatapfelkerne.
- Dressing anrühren: Für das Dressing verrühre ich Olivenöl, Apfelessig, Tahin und Honig in einer kleinen Schüssel. Danach schmecke ich alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
- Salat vermengen: Die geraspelten Möhren, die abgekühlten Beluga-Linsen, die gerösteten Walnüsse und den Apfel gebe ich in eine große Schüssel. Anschließend gieße ich das Dressing darüber und vermenge alles gründlich.
- Ziehen lassen und servieren: Damit sich die Aromen optimal verbinden, lasse ich den Salat etwa 15 Minuten ziehen. Vor dem Servieren kann ich ihn nach Belieben noch mit zerbröseltem Feta garnieren. Das sorgt für eine zusätzliche würzige Note und liefert noch etwas mehr Protein.
- Mein Tipp: Der Salat schmeckt frisch zubereitet hervorragend, gewinnt aber sogar noch an Aroma, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchziehen darf. Damit eignet er sich perfekt zum Vorbereiten für den nächsten Tag oder als gesunde Mahlzeit für unterwegs.