Sven`s sommerlicher Rohkostsalat
Knackig, bunt, lebendig – dein Sommer kann kommen! 🌞✨
Kochutensilien
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler oder Gemüsereibe
- 1 Große Schüssel
- 1 Kleine Schüsseln oder Gläser zum Einlegen
- 1 Pfanne optional, fürs Blanchieren
- 1 Kochlöffel oder Salatbesteck
Zutaten
Gemüse:
- 3 Möhren
- 1 Ringelbete oder Gelbe Bete
- 1 Handvoll Mangold Blätter + Stiele
- 3 Blätter Palmkohl oder Grünkohl
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kleine Zucchini
- 1 Handvoll Erbsen frisch oder TK
- 1 Handvoll dicke Bohnen frisch oder TK
Einlege-Marinade:
- 3 EL Apfelessig
- 2 Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Dressing:
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Senf mild oder körnig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter z. B. Petersilie, Minze oder Dill
Topping:
- 1 Handvoll Nüsse z. B. Walnüsse oder Cashews
- 1 Handvoll Samen Sonnenblumen, Kürbis oder Zimtblumenkerne
Anleitungen
- Bete & Mangoldstiele vorbereiten: Die Ringelbete schälen und grob raspeln. Die Mangoldstiele in feine Streifen schneiden. Beides in einer kleinen Schüssel mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Blätter massieren: Mangoldblätter und Palmkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz in einer Schüssel einmassieren, bis die Blätter weich und dunkelgrün werden. So werden sie zarter und leichter verdaulich.
- Möhren & Zucchini raspeln: Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Zucchini längs in feine Streifen hobeln oder mit dem Sparschäler in feine Bänder schneiden.
- Sellerie vorbereiten: Stangensellerie in feine Streifen schneiden, die Blätter fein hacken.
- Erbsen und dicke Bohnen vorbereiten: Erbsen und dicke Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 2 Minuten), dann abgießen und mit etwas Salz oder Gewürz abschmecken.
- Alles vermischen: Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Die Marinade von den Bete-Streifen kann gern mit dazu.
- Dressing anrühren: Zitronensaft, Apfelessig, Olivenöl, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und fein gehackte Kräuter in einem Glas oder einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat geben und alles gut mischen.
- Topping drauf: Nüsse grob hacken, mit Samen oder Kernen über den Salat streuen.
- Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn er ein bisschen Zeit bekommt. Lass ihn gern 10–15 Minuten durchziehen, bevor du ihn genießt. Dazu passt ein Stück frisches Brot – muss aber nicht.