Sven’s toscanische Bohnensuppe mit Lauch und Palmkohl
Diese vegane toskanische Bohnensuppe bringt mediterranes Flair in deine Küche. Mit cremigen Bohnen, aromatischen Kräutern und frischem Gemüse entsteht ein herzhaftes, pflanzliches Wohlfühlgericht, das einfach zuzubereiten ist und wunderbar sättigt.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Kartoffelstampfer oder Pürierstab (optional)
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Stange Lauch in feine Ringe geschnitten (nur das Weiße und Hellgrüne).
- 4 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL Thymian oder Rosmarin frisch oder getrocknet
- ½ TL Chiliflocken optional
- 2 EL getrocknete Tomaten fein gehackt
- 2 Dosen weiße Bohnen Cannellini oder Butterbohnen, 400 g Füllmenge oder 240 g Abtropfgewicht pro Dose
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 4 Blätter Palmkohl oder Grünkohl Strunk entfernt, grob gehackt
- 1 EL Miso
- Schale von ½ Zitrone plus Saft nach Geschmack
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Lauch anschwitzen: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch mit einer Prise Salz hineingeben und 5 bis 6 Minuten sanft garen, bis er weich ist und leicht glasig wird. Er soll keine Farbe nehmen.
- Aromen ergänzen: Knoblauch, Thymian oder Rosmarin und nach Wunsch die Chiliflocken zugeben und etwa eine Minute mitbraten, bis es angenehm duftet.
- Tomaten einrühren: Die getrockneten Tomaten untermischen und kurz mit anrösten. Sie geben der Suppe eine feine, leicht süßliche Würze.
- Aufgießen: Bohnen, Gemüsebrühe und Miso in den Topf geben und alles gut verrühren. Zum leichten Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten sanft garen lassen.
- Sämig machen: Einen Teil der Bohnen direkt im Topf mit dem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels zerdrücken. Alternativ eine Kelle Suppe kurz pürieren und zurückgeben. So wird die Suppe von selbst cremig.
- Cremig abrunden: Kokosmilch einrühren und die Suppe 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie seidig und reichhaltig ist.
- Palmkohl zugeben: Den Palmkohl oder Grünkohl unterheben und 3 bis 4 Minuten mitgaren, bis er zusammengefallen, aber noch zartgrün ist.
- Abschmecken: Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft einrühren, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Zitrone nach und nach dazugeben, bis die Suppe schön frisch schmeckt.
- Anrichten: Die Suppe in tiefe Schalen füllen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Dazu passt knuspriges Sauerteigbrot zum Auftunken.