Alexandra’s fermentierte grüne Tomaten
Grüne Tomaten aus dem Herbstgarten, eingelegt in einer Salzlake mit Knoblauch und grüner Paprika. Eine würzige Beilage für den Winter, die ihr als Topping auf Sauerteigbrot genießen könnt. (Von mir zum ersten Mal angesetzt, Update folgt.)
Kochutensilien
- 2 Weckgläser à 1 Liter mit Deckel und Gummiring
- 2 Weck Fermentationsgewichte
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Schüssel zum Lösen des Salzes
Zutaten
- 1 kg Cocktailtomaten grün, unreif, fest und unversehrt, halbiert
- 2 grüne Paprikaschoten in Streifen geschnitten
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 800 ml Wasser
- 16 g unjodiertes Salz ca. 2 %
- Gewürze nach Wunsch z. B. 1 TL Senfkörner oder Pfefferkörner
Anleitungen
- Gläser vorbereiten: Weckgläser, Deckel, Gummiringe und Fermentationsgewichte gründlich mit heißem Wasser reinigen und abtropfen lassen.
- Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen, den Stielansatz großzügig entfernen und die Früchte halbieren.
- Gemüse vorbereiten: Den Knoblauch schälen, die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden.
- Lake ansetzen: Das Salz im Wasser vollständig auflösen.
- Schichten: Die Tomatenhälften zusammen mit einem Lorbeerblatt, Paprikastreifen und Knoblauch abwechselnd in die Gläser schichten. Etwa 3 cm Platz bis zum Rand lassen.
- Mit Lake übergießen: Die Lake über die Tomaten gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Übrige Lake kann für andere Fermente sowie zum Kochen verwendet werden.
- Beschweren: Die Fermentationsgewichte auflegen, sodass alle Zutaten unter der Lake bleiben.
- Verschließen und reifen lassen: Die Gläser mit Gummiring und Deckel verschließen und den Deckel mit den Weck-Klammern befestigen. So können Gärgase entweichen, jedoch keine anderen Keime eindringen. Die Gläser an einem schattigen Ort bei Zimmertemperatur 7 bis 14 Tage stehen lassen.
- Probieren und lagern: Nach der Einlegezeit die Gläser im Kühlschrank lagern. Die Tomaten nur in kleinen Portionen genießen, am besten als Beilage oder Topping.