Sven`s Bier-Kartoffel-Sauerteigbrot
Dieses saftige Bier-Kartoffelbrot überzeugt mit einer aromatischen Kruste und ist dank einfacher Zubereitung im Hochleistungsmixer ein echtes Highlight in deiner Backstube!
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Hochleistungsmixer
- 1 Reibe optional
- 1 Gärkörchen mit Römertopf oder Kastenform
- 1 Löffel oder Rührgerät
- 1 Ofen
Zutaten
- 200 Gramm Kartoffeln roh
- 1 Flasche Bier 330 ml / Helles oder Dunkles
- 150 Gramm Sauerteig aktiv
- 600 Gramm Weizenvollkornmehl
- 12 Gramm Salz
- 1 TL Gewürze wie Fenchel, Anis oder Kümmel optional
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln nicht – die Schale bleibt dran, das bringt zusätzliche Nährstoffe und Geschmack. Du kannst die Kartoffeln nun entweder im Hochleistungsmixer (z. B. Vitamix) zusammen mit dem Bier zu einer feinen, sämigen Flüssigkeit verarbeiten oder sie mit einer Reibe in einer Rührschüssel fein reiben und anschließend das Bier hinzufügen, wenn du keinen Mixer hast.
- Teig anrühren: Verrühre die Kartoffel-Bier-Mischung mit dem Sauerteig in einer großen Rührschüssel. Füge anschließend das Weizenvollkornmehl, das Salz und optional deine gewünschten Gewürze (z. B. Fenchel, Anis oder Kümmel) hinzu. Nun kannst du den Teig entweder mit den feuchten Händen, einem Löffel oder einem Handrührgerät vermengen, bis er eine gleichmäßige, glatte Konsistenz hat.
- Teig ruhen lassen: Decke den Teig ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur für ca. 8 Stunden gehen. In dieser Zeit sollte der Teig an Volumen zunehmen und gut aufgehen.
- Brot formen: Nach der Gehzeit kannst du den Teig entweder direkt in eine Kastenform geben (das spart einen Arbeitsschritt) oder du formst ihn zu einem rustikalen Brotlaib. Wenn du letzteres bevorzugst, forme den Teig zu einem Laib und lege ihn für ca. 30 Minuten in ein bemehltes Gärkörbchen.
- Brot backen in der Kastenform backen: Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Gieße etwas Wasser auf den Boden des Ofens und stelle die Kastenform auf die mittlere Schiene. Backe das Brot für 60 Minuten, bis es eine goldbraune, knusprige Kruste hat.
- Brot backen im Römertopf: Stelle den innen eingefetteten Römertopf mit Deckel in den kalten Ofen und heize deinen Ofen auf die höchste Stufe vor (z. B. 280 Grad). Stürze den Teig in den heißen Römertopf und lege den Deckel drauf. Backe das Brot mit Deckel für 20 Minuten. Entferne dann den Deckel und backe das Brot weitere 40 Minuten ohne Deckel, bis es eine goldbraune, knusprige Kruste hat.