Gibt es etwas Deutscheres als Kartoffelbrot? Ja, Bier-Kartoffelbrot! 🍺🥔😄.Und ich muss euch sagen, diese Kombi hat für mich das perfekte Brot hervorgebracht. Es war nicht nur saftig und unglaublich aromatisch, sondern hatte auch eine perfekte Krume – für diejenigen, die sich fragen, was das ist: Die „Krume“ beschreibt das Innenleben eines Brotes, also die Textur und Struktur der Teigmasse, die beim Backen entsteht. Sie sollte luftig, aber zugleich saftig und nicht zu fest sein – genau wie bei diesem Brot.
Das Experiment – Rohe Kartoffeln und Bier als Geheimzutat
Dieses Rezept ist – wie viele meiner besten Ideen – aus einem wilden Experimentierdrang entstanden. Ich wollte es so einfach wie möglich gestalten und bin dabei einen etwas ungewöhnlichen Weg gegangen: Ich habe rohe Kartoffeln mit Schale verwendet. Nun wird vielleicht der ein oder andere sagen: „Rohe Kartoffeln sind doch giftig!“ – das stimmt natürlich, aber beim Backen wird die giftige Solaninverbindung abgebaut. So spart man sich den Schritt des Kartoffelkochens. Wie ich das genau gemacht habe, erkläre ich euch im nächsten Abschnitt.
Der Vitamix – Mein Küchenheld – oder eine einfache Alternative
Eines meiner besten Kücheninvestitionen war der Vitamix, ein Hochleistungsmixer, der mit 1 PS sogar fast alles zerkleinern kann und bei uns täglich zum Einsatz kommt – sei es für Nussmus, Shakes oder um Zutaten in Sekundenschnelle zu zerschreddern.
Auch für das Brot hat er mir sehr geholfen. Ich habe einfach die Flasche Bier (0,33 l) in den Mixer gegeben, die rohen Kartoffeln mit Schale dazu und alles zu einer sämigen Flüssigkeit vermixt. Das Ganze habe ich dann mit Sauerteig, Mehl, Salz und Gewürzen vermengt – und in weniger als 5 Minuten war der Teig fertig!
Falls ihr keinen Vitamix oder Hochleistungsmixer besitzt, könnt ihr die Kartoffeln auch einfach fein reiben und zu den anderen Zutaten geben. Das funktioniert genauso gut und ist eine tolle Alternative, wenn man keinen starken Mixer zur Hand hat. Wichtig ist, dass die Kartoffeln möglichst fein zerkleinert werden, damit die Textur des Brotes schön gleichmäßig bleibt.
Kochen muss nicht aufwendig sein
Oft höre ich, dass vielen das Kochen zu aufwendig ist. Doch ich kann da ein paar Gegenargumente liefern. Zum einen gibt es heute tolle Hilfsmittel wie den Mixer, die uns viel Arbeit abnehmen. Zum anderen kann man durch eine clevere Organisation die Zubereitung viel schneller und effizienter gestalten. Ich habe sogar schon überlegt, eine Serie mit „10-Minuten-Rezepten“ zu starten, um zu beweisen, dass Kochen nicht immer stundenlanges Stehen am Herd bedeuten muss. Aber ich glaube, ich schweife ab… zurück zum Brot!
Der perfekte Teig – Gehen lassen und Formen
Der Teig muss jetzt 8 Stunden gehen. Wenn ihr es ganz einfach mögt, gebt ihn nach der Gehzeit direkt in eine Kastenform – das spart euch einen weiteren Arbeitsschritt.
Ich persönlich liebe es jedoch, den Teig zu einer rustikalen Brotform zu falten und ihn für eine halbe Stunde in ein Gärkörbchen zu legen. In dieser Zeit heize ich den Ofen samt Römertopf auf 300 Grad vor. Danach stürze ich den Brotleib vorsichtig in den heißen Topf, backe ihn für 20 Minuten mit Deckel und lasse ihn dann noch 40 Minuten ohne Deckel backen.
Für die Kastenform-Liebhaber: Stellt einfach die Kastenform in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, gießt etwas Wasser auf den Boden (für eine schöne Kruste) und backt das Brot für ca. 60 Minuten. Ich verspreche euch, dieses Brot wird euch umhauen – es schmeckt auch ohne Belag einfach fantastisch. Und nun kommt das Schritt-für-Schritt-Rezept, das alles nochmal klar zusammenfasst:
Sven`s Bier-Kartoffel-Sauerteigbrot
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Hochleistungsmixer
- 1 Reibe optional
- 1 Gärkörchen mit Römertopf oder Kastenform
- 1 Löffel oder Rührgerät
- 1 Ofen
Zutaten
- 200 Gramm Kartoffeln roh
- 1 Flasche Bier 330 ml / Helles oder Dunkles
- 150 Gramm Sauerteig aktiv
- 600 Gramm Weizenvollkornmehl
- 12 Gramm Salz
- 1 TL Gewürze wie Fenchel, Anis oder Kümmel optional
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln nicht – die Schale bleibt dran, das bringt zusätzliche Nährstoffe und Geschmack. Du kannst die Kartoffeln nun entweder im Hochleistungsmixer (z. B. Vitamix) zusammen mit dem Bier zu einer feinen, sämigen Flüssigkeit verarbeiten oder sie mit einer Reibe in einer Rührschüssel fein reiben und anschließend das Bier hinzufügen, wenn du keinen Mixer hast.
- Teig anrühren: Verrühre die Kartoffel-Bier-Mischung mit dem Sauerteig in einer großen Rührschüssel. Füge anschließend das Weizenvollkornmehl, das Salz und optional deine gewünschten Gewürze (z. B. Fenchel, Anis oder Kümmel) hinzu. Nun kannst du den Teig entweder mit den feuchten Händen, einem Löffel oder einem Handrührgerät vermengen, bis er eine gleichmäßige, glatte Konsistenz hat.
- Teig ruhen lassen: Decke den Teig ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur für ca. 8 Stunden gehen. In dieser Zeit sollte der Teig an Volumen zunehmen und gut aufgehen.
- Brot formen: Nach der Gehzeit kannst du den Teig entweder direkt in eine Kastenform geben (das spart einen Arbeitsschritt) oder du formst ihn zu einem rustikalen Brotlaib. Wenn du letzteres bevorzugst, forme den Teig zu einem Laib und lege ihn für ca. 30 Minuten in ein bemehltes Gärkörbchen.
- Brot backen in der Kastenform backen: Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Gieße etwas Wasser auf den Boden des Ofens und stelle die Kastenform auf die mittlere Schiene. Backe das Brot für 60 Minuten, bis es eine goldbraune, knusprige Kruste hat.
- Brot backen im Römertopf: Stelle den innen eingefetteten Römertopf mit Deckel in den kalten Ofen und heize deinen Ofen auf die höchste Stufe vor (z. B. 280 Grad). Stürze den Teig in den heißen Römertopf und lege den Deckel drauf. Backe das Brot mit Deckel für 20 Minuten. Entferne dann den Deckel und backe das Brot weitere 40 Minuten ohne Deckel, bis es eine goldbraune, knusprige Kruste hat.
