Sven`s Bier-Sauerteigbrot
Dieses Bier-Sauerteigbrot verbindet die malzige Tiefe eines dunklen Bieres mit der natürlichen Säure des Sauerteigs, ergibt eine knusprige Kruste und ein aromatisches Inneres – perfekt für Brotliebhaber und Genießer.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Küchenwaage
- 1 Rührgerät mit Knethaken
- 1 Gärkörbchen
- 1 Römertopf oder Gusseisentopf optional
- 1 Ofen
Zutaten
- 150 Gramm aktiver Sauerteig
- 1 Flasche Bier (0,33 l), z. B. „Brundhilde“ von der Hildesheimer Braumanufaktur
- 180 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 280 Gramm Roggenmehl Typ 1050
- 8 Gramm Salz
- 1 TL Brotgewürz nach belieben
Anleitungen
Am Abend zuvor:
- Sauerteig auffrischen: 50 g Sauerteig aus dem Kühlschrank entnehmen und in ein sauberes Glas geben. Mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Glas abdecken und bei warmer Raumtemperatur über Nacht ruhen lassen. Bis zum Morgen zeigt sich eine deutliche Volumenzunahme, begleitet von sichtbarer Aktivität und Bläschenbildung.
Am Morgen:
- Hauptteig herstellen: Mehl, Bier, aufgefrischten Sauerteig und Salz abwiegen und bereitstellen. Optional etwas Brotgewürz nach Geschmack ergänzen. Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit einem Handmixer und Knethaken auf niedriger Stufe etwa 1 Minute vermengen. Ziel ist ein gleichmäßiger, glatter Teig. Den Teig anschließend abdecken und 6–8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Während dieser Zeit entwickelt sich deutliches Volumen und eine lockere Struktur.
Am Abend:
- Formen und Stückgare: Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig darauf geben. Mit bemehlten Händen zu einer runden Form zusammenschieben, ohne die Gärgase stark zu entweichen lassen. Den Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit bemehltem Tuch legen. Eine weitere Ruhezeit von 30–60 Minuten anschließen, während der Ofen vorheizt.
- Backen: Backofen auf 280 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Verwendung eines Gusseisen- oder Römertopfs diesen ebenfalls mit aufheizen. Den Teig vorsichtig auf Backpapier, Backblech oder in den heißen Topf stürzen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden, damit eine kontrollierte Ofenöffnung entsteht.
- Im Topf: 20 Minuten bei 280 °C mit geschlossenem Deckel backen. Anschließend Temperatur auf 180 °C reduzieren, Deckel entfernen und weitere 40 Minuten backen, bis eine kräftig goldbraune Kruste entsteht.
- Ohne Topf: 10 Minuten bei 280 °C backen, danach Temperatur auf 180 °C senken und weitere 40 Minuten fertig backen, bis eine gleichmäßig gebräunte Kruste entsteht.