Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Gemüse vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
Gewürze rösten: Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis die Aromen freigesetzt werden.
Marinade herstellen: Die gerösteten Gewürze zusammen mit der Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und der Hälfte der frischen Kräuter im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Orangenschale fein abreiben und zum Mörser geben. Den Saft der Orange auspressen und ebenfalls hinzugeben. Mit dem Olivenöl vermischen und zu einer Marinade verrühren.
Gemüse marinieren: Die Marinade mit den Händen in das geschnittene Gemüse einmassieren, damit alles gut durchzogen ist. Dabei ruhig etwas Zeit nehmen, um die Aromen zu genießen. 😊
Backen: Das Gemüse für etwa 30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse mit einem Löffel wenden, damit es gleichmäßig gart.
Kräuter-Ricotta zubereiten: In der Zwischenzeit den Ricotta in eine Schüssel geben. Die restlichen frischen Kräuter fein hacken und unter den Ricotta mischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl abschmecken.
Servieren: Das gebackene Gemüse zusammen mit dem Kräuter-Ricotta anrichten. Optional kannst du geröstete Kichererbsen dazu servieren – sie passen perfekt als knusprige Beilage!
