Ja, ich mag den Herbst wirklich. Der Garten verwandelt sich auf wundervolle Weise: Pflanzen haben ihre Früchte und Samen ausgebildet und bereiten sich auf den Winter vor. Manche geben sich dem Kreislauf des Lebens hin und welken dahin.
Wenn man in sich hineinhorcht, spürt man eine aufkommende Ruhe, als würde der Körper nach anderen Speisen verlangen und sich langsam auf die kalte Jahreszeit einstellen. Doch was ich am Herbst besonders schätze, ist die leuchtende Farbenpracht, die einen schier überwältigen kann. Diese Farben bringe ich gerne auf den Teller, denn sie tun nicht nur den Augen, sondern auch der Seele gut. Schließlich isst unsere Psyche mit. Wusstest du, dass besonders farbenfrohes Essen, wie etwa orangene Lebensmittel, nachweislich unser Wohlbefinden steigert? Die kräftigen Farben wirken belebend und heben die Stimmung – sie erinnern an Sonnenlicht und Wärme, was in der dunkleren Jahreszeit besonders wertvoll ist.
Mein Herbst-Lieblingsgericht: Blechgemüse
Das erste Gericht, das mir zu Beginn des Herbstes in den Sinn kommt – neben Kürbissuppe natürlich – ist Blechgemüse. Ein einfaches und ehrliches Gericht, das sich in jeder Hinsicht anpassen und verändern lässt. Alles, was der Garten gerade hergibt, kommt auf das Blech.
Dazu bereite ich eine leichte Kräutermarinade zu, die den Geschmack des Gemüses unterstreicht. Und dazu serviere ich oft Ricotta oder Quark, verfeinert mit frischen Kräutern und Gewürzen. Hier eine Auswahl, was bei mir aufs Blech kommt:
- Kartoffeln
- Süßkartoffeln
- Möhren
- Tomaten
- Kürbis
- Pastinaken
- Petersilienwurzel
- Zwiebeln
- Rosenkohl
Die Marinade: Einfach, aber aromatisch
Für die Marinade nehme ich als Basis Kümmel, Fenchel und Anis, die ich in einer Pfanne ohne Öl anröste und anschließend im Mörser (eine Anschaffung, die sich lohnt!) mit einer Knoblauchzehe, Salz und Pfefferkörnern zermahle.
Dann füge ich Olivenöl und einen Löffel Balsamico hinzu und verrühre alles zu einer Paste. Falls dir meine Gewürze nicht zusagen, probiere doch mal Paprikapulver, Curry, Garam Masala oder was dir sonst gefällt. Auch ein selbst gemachtes oder gekauftes Pesto eignet sich hervorragend als Marinade.
Der sinnliche Teil: Das Gemüse einmassieren
Das Schönste an diesem Gericht ist das Einmassieren der Marinade ins Gemüse – mit den Händen, versteht sich. Lass dich darauf ein, spüre die Texturen, rieche die Aromen und betrachte die Farben.
Es ist ein Erlebnis für die Sinne. Anschließend kommt das Blech für etwa 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen, und während das Gemüse röstet, zieht auch der Herbst in deine Küche ein.
Sven`s buntes Blechgemüse
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Mörser
- 1 Ofen
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Zutaten
Für das Blechgemüse
- 1 KG buntes Herbstgemüse z. B. Möhren, Kürbis, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Pastinake, Petersilienwurzel, Tomaten, Zwiebeln – in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 EL Fenchelsaat Bio
- 0,5 Bund frische Kräuter z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Estragon, Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch Bio
- 3 EL Olivenöl Bio
- 1 Stück Bio Orange Schale und Saft
- 1 EL Salz
Für den Kräuter-Ricotta
- 1 Becher Ricotta
- 0,5 Bund frische Kräuter z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Estragon, Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Gemüse vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
- Gewürze rösten: Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis die Aromen freigesetzt werden.
- Marinade herstellen: Die gerösteten Gewürze zusammen mit der Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und der Hälfte der frischen Kräuter im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Orangenschale fein abreiben und zum Mörser geben. Den Saft der Orange auspressen und ebenfalls hinzugeben. Mit dem Olivenöl vermischen und zu einer Marinade verrühren.
- Gemüse marinieren: Die Marinade mit den Händen in das geschnittene Gemüse einmassieren, damit alles gut durchzogen ist. Dabei ruhig etwas Zeit nehmen, um die Aromen zu genießen. 😊
- Backen: Das Gemüse für etwa 30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse mit einem Löffel wenden, damit es gleichmäßig gart.
- Kräuter-Ricotta zubereiten: In der Zwischenzeit den Ricotta in eine Schüssel geben. Die restlichen frischen Kräuter fein hacken und unter den Ricotta mischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl abschmecken.
- Servieren: Das gebackene Gemüse zusammen mit dem Kräuter-Ricotta anrichten. Optional kannst du geröstete Kichererbsen dazu servieren – sie passen perfekt als knusprige Beilage!
