Lauchkimchi mit Sesam: Fermentiertes Glück aus der Küche

Lauch und ich, wir haben eine lange Geschichte. Früher wurde ich als Teenager oft selbst „Lauch“ genannt – bis ich mich dann doch ins Fitnessstudio geschleppt habe. Aber das ist eine andere Geschichte. Zu Hause gab es bei uns auch regelmäßig die legendäre Lauch-Käse-Hackfleisch-Suppe, natürlich mit dem guten alten Analogkäse. Danach ging es direkt ab ins Foodkoma!

Lauch: Das unterschätzte Powergemüse für Gesundheit und Genuss

Heute weiß ich, dass Lauch weit mehr kann als nur Suppen aufzupeppen. Er ist nicht nur lecker, sondern auch gesund! Lauch steckt voller wichtiger Nährstoffe: Er ist reich an Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt, und enthält reichlich Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind. Außerdem hat er antioxidative Eigenschaften, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen. Und wer hätte gedacht, dass Lauch auch eine Quelle für Folsäure ist, was besonders für die Zellregeneration wichtig ist?

Lauch im Überfluss: Vom Beet direkt ins Fermentierglas

Dieses Jahr hat mich der Lauch dann richtig überrascht – er hat sich einfach selbst auf meinem Beet ausgesät, und plötzlich standen da etwa 400 prächtige Lauchstangen. Ein kleiner Moment der Überforderung. Aber warum nicht fermentieren? Lauch eignet sich perfekt zum Fermentieren, weil er von Natur aus viele Ballaststoffe und Zucker enthält, die den Fermentationsprozess fördern. Zudem bleibt er auch nach dem Fermentieren noch knackig und behält seinen intensiven Geschmack. Fermentierte Lebensmittel sind eine echte Wohltat für den Darm und fördern eine gesunde Darmflora.

Lauch-Kimchi: Mein neues Lieblingsrezept für jeden Tag

Also beschloss ich, Kimchi daraus zu machen. Seit einigen Monaten war ich sowieso süchtig nach dem Zeug – zu jeder Mahlzeit gab es ein kleines Schälchen. Nach einigen Experimenten bin ich schließlich auf dieses einfache, aber unglaublich leckere Rezept gekommen, das den feinen Geschmack des Lauchs perfekt zur Geltung bringt.

5 von 1 Bewertungen

Sven`s Lauch Kimchi mit Sesam

Aromatisch, knackig und würzig: Dieses selbstgemachte Lauch-Kimchi mit geröstetem Sesam und einer süß-scharfen Marinade entfaltet nach ein paar Tagen Fermentation seinen vollen Geschmack – perfekt auf getoastetem Sauerteigbrot mit Misobutter.

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Kochutensilien

• 1 Bügelglas 1 Liter
• 1 Messer
• 1 Pfanne
• 1 Löffel

Zutaten

• 4 Stangen Lauch gewaschen
• 4 EL Sojasoße Bio
• 1 EL Zucker Bio
• 1 EL Chiliflocken ja nach Geschmack anpassen

Anleitungen

• Lauch vorbereiten: Lauch gründlich waschen und in feine Streifen oder Stücke schneiden. 
• Marinade mischen: In einer großen Schüssel Sojasoße, Zucker und Chiliflocken vermengen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
• Lauch marinieren: Den geschnittenen Lauch zur Marinade geben, gut vermischen und eine Stunde ziehen lassen – noch besser über Nacht im Kühlschrank, damit der Lauch die Aromen intensiv aufnimmt.
• Sesam rösten: Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht golden sind und duften.
• Kimchi fertigstellen: Den gerösteten Sesam zum marinierten Lauch geben und alles gut vermengen.
• Abfüllen und fermentieren: Das Lauchgemisch in ein sauberes Bügelglas mit Gummiring füllen, dabei den Lauch gut andrücken. Die restliche Flüssigkeit aus der Schüssel darübergießen, sodass der Lauch vollständig bedeckt ist. Das Glas verschließen.
• Fermentation: Das Glas bei Zimmertemperatur 2-3 Tage stehen lassen, damit die Fermentation beginnt. Ungeöffnet hält es mehrere Monate. Geöffnet im Kühlschrank lagern.
• Tipp: Das Lauchkimchi schmeckt besonders gut mit Misobutter auf getoasteten Sauerteigbrot.

Author: Sven Tasch

Gericht: Kimchi

Küche: Asiatisch

Keyword: Fermente, Kimchi, Lauch, Sesam