Sven`s Lauch Kimchi mit Sesam
Aromatisch, knackig und würzig: Dieses selbstgemachte Lauch-Kimchi mit geröstetem Sesam und einer süß-scharfen Marinade entfaltet nach ein paar Tagen Fermentation seinen vollen Geschmack – perfekt auf getoastetem Sauerteigbrot mit Misobutter.
Kochutensilien
- 1 Bügelglas 1 Liter
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
Zutaten
- 4 Stangen Lauch gewaschen
- 4 EL Sojasoße Bio
- 1 EL Zucker Bio
- 1 EL Chiliflocken ja nach Geschmack anpassen
Anleitungen
- Lauch vorbereiten: Lauch gründlich waschen und in feine Streifen oder Stücke schneiden.
- Marinade mischen: In einer großen Schüssel Sojasoße, Zucker und Chiliflocken vermengen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Lauch marinieren: Den geschnittenen Lauch zur Marinade geben, gut vermischen und eine Stunde ziehen lassen – noch besser über Nacht im Kühlschrank, damit der Lauch die Aromen intensiv aufnimmt.
- Sesam rösten: Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht golden sind und duften.
- Kimchi fertigstellen: Den gerösteten Sesam zum marinierten Lauch geben und alles gut vermengen.
- Abfüllen und fermentieren: Das Lauchgemisch in ein sauberes Bügelglas mit Gummiring füllen, dabei den Lauch gut andrücken. Die restliche Flüssigkeit aus der Schüssel darübergießen, sodass der Lauch vollständig bedeckt ist. Das Glas verschließen.
- Fermentation: Das Glas bei Zimmertemperatur 2-3 Tage stehen lassen, damit die Fermentation beginnt. Ungeöffnet hält es mehrere Monate. Geöffnet im Kühlschrank lagern.
- Tipp: Das Lauchkimchi schmeckt besonders gut mit Misobutter auf getoasteten Sauerteigbrot.