Sven`s Einklang-Kartoffelsalat
Ein Kartoffelsalat, der satt, zufrieden und rundum glücklich macht – mit cremigem Dressing, frischen Kräutern und einem Hauch Umami.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Großer Kochtopf
- 1 Sieb
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 hohes Mixgefäß
- 1 Stabmixer
- 1 große Schüssel zum Vermengen
- 1 Kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
Zutaten
Für den Salat:
- 1 kg festkochende Kartoffeln z. B. Annabell
- 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 2 Möhren
- ½ Blumenkohl
- 1 Süßkartoffel
- 2 EL gemischte Saaten und Nüsse z. B. Walnüsse, Kürbiskerne, Sesam
Für die Marinade:
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kümmel
- ½ TL Anissamen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Frische Kräuter nach Geschmack z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin
Für die grüne Tahin-Mayonnaise:
- 2 EL Tahin Sesampaste
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 4-6 EL kaltes Wasser je nach gewünschter Konsistenz
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Ahornsirup
Zum Garnieren:
- Frische Blüten z. B. Kapuzinerkresse, Ringelblume, Borretsch
- Noch etwas Olivenöl zum Finish
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen (Schale kann dranbleiben), in Salzwasser gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann in mundgerechte Stücke oder feine Scheiben schneiden und beiseitestellen.
- Gemüse vorbereiten: Kürbis, Möhren, Blumenkohl und Süßkartoffel waschen, ggf. schälen und in Würfel bzw. kleine Stücke schneiden.
- Marinade zubereiten: Fenchel, Kümmel, Anis und Kardamom in einer trockenen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften. Dann zusammen mit den Kräutern, Salz und Olivenöl in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- Gemüse und Kichererbsen marinieren: Das geschnittene Gemüse und die abgetropften Kichererbsen mit der Marinade in einer Schüssel gut vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten rösten, bis alles leicht gebräunt und bissfest ist.
- Tahin-Mayonnaise mixen: Tahin, Zitronensaft, Olivenöl, Wasser, Salz, Pfeffer und Aranserum in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer von unten nach oben aufziehen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nun die frisch gehackten Kräuter (gern eine wilde Mischung!) unterheben.
- Kartoffeln marinieren: Die noch warmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und direkt mit der grünen Tahin-Mayonnaise vermengen. Sanft unterheben, damit alles gut durchzieht.
- Anrichten: Auf flache Teller, Schalen oder Holzbrettchen zunächst die Kartoffeln verteilen. Dann das geröstete Gemüse mit den Kichererbsen darüber geben. Mit Saaten, Nüssen und frischen Blüten garnieren. Zum Abschluss ein paar Tropfen Olivenöl und eine Prise Salz – fertig ist dein bunter Einklang-Kartoffelsalat.