Sven`s Einklang-Kimchi
Ein Rezept wie ein Sommertag im Glas. Kräftig, lebendig, voller Aroma. Dieses Kimchi ist inspiriert von Korea – und gewachsen im Einklang-Garten. Mit Chinakohl, Knoblauch, Zwiebeln, frischem Wurzelgemüse und einer würzigen Paste, die Seele und Darm gleichermaßen nährt.
Zutaten
Gemüse:
- 2 Köpfe Chinakohl
- 3 Möhren
- 4 Frühlingszwiebeln
Für die Würzpaste:
- 2 Zwiebeln rot oder weiß
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 150 ml Wasser
- 1 EL Dattelsirup oder 1 geriebener Apfel, Zucker oder Reissirup
- 3 EL Sojasauce z. B. Tamari
- Ein paar Tropfen vegane Fischsauce optional, aber empfehlenswert
- 1 TL Chili-Flocken alternativ fermentierter Chili (Gochugaru), gerösteter Sesam nach Belieben
Anleitungen
- Chinakohl salzen: Die Chinakohlköpfe längs vierteln und in eine große Schüssel legen. Das Salz sorgfältig in die Blätter einmassieren, bis alles gut benetzt ist. Dann mit einem Teller oder Gewicht leicht beschweren und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen – so wird der Kohl weich, biegsam und bereit für die Fermentation.
- Gemüse vorbereiten: Den Chinakohl am nächsten Tag gründlich abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren fein stifteln, die Frühlingszwiebeln samt Grün in feine Ringe schneiden.
- Die Paste zubereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und 150 ml Wasser in den Mixer geben und fein pürieren. Diese Grundpaste kurz aufkochen, damit sie haltbar wird und sich die Aromen verbinden. Abkühlen lassen, dann Dattelsirup, Sojasauce und Fischsauce einrühren.
- Kimchi zubereiten: Das vorbereitete Gemüse mit der abgekühlten Paste gründlich einmassieren – aber nicht zu fest, damit es seine Knackigkeit behält. Anschließend in saubere Gläser füllen und dabei das Kimchi Schicht für Schicht mit der Faust oder einem Löffel gut nach unten drücken, sodass möglichst keine Luft eingeschlossen wird. Oben 1–2 cm Platz lassen – das Kimchi braucht Raum zum Arbeiten. Den Rand mit einem sauberen Küchentuch abwischen, Gläser fest verschließen. Jetzt darf dein Kimchi bei Zimmertemperatur mindestens eine Woche fermentieren – am besten an einem dunklen Ort. Haltbarkeit: ca. 1 Jahr, oft sogar länger. Und das Beste: Es wird mit der Zeit immer besser. Nach dem Öffnen bitte im Kühlschrank aufbewahren.