Sven`s Einklang-Kürbis-Curry mit gerösteter Kürbiskokos-Soße
Das Einklang-Kürbis-Curry ist ein wärmendes Farbenspiel voller Herbstsonne, das Körper und Seele von innen verwöhnt. Mit vielen Gewürzen für deine Verdauung. :-)
Kochutensilien
- 1 Backblech oder Auflaufform
- 1 Standmixer
- 1 Mörser
- 1 Sieb
- 1 Küchenwaage
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Große Pfanne oder Wok mit Deckel für das Curry
- 1 Topf mit Deckel für den Reis
Zutaten
Sven`s Currygewürzmischung (Mörser-Basis)
- 2 TL Fenchelsamen
- 2 TL Kümmelsamen
- 2 TL Anissamen vorsichtig, sehr aromatisch
- 6 Kardamomkapseln nur die Samen
- 1 TL Senfsaat für die Tiefe
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 EL Kurkumapulver gute Qualität
Kürbiskokos-Soße
- 800 Gramm Hokkaidokürbis in grobe Würfel
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz oder nach Geschmack
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose, vollfett für Cremigkeit, alternativ Sojamilch, Hafermilch oder klassischer Milch
Für das Curry
- 1 Stange Lauch alternativ eine große Zwiebel oder 2 Schalotten, fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer Dauemgroß, fein gehackt oder fein gerieben
- 200 Gramm Mangold oder Grünkohl grob gehackt
- 2 Möhren in Scheiben oder Stiften
- 1 Süßkartoffel in Würfel
- 1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft
- Gemüse nach Wahl Paprika, Zucchini, Brokkoli, Erbsen
- 1 TL Zitronen- oder Limettensaft nach Geschmack
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Chiliflocken oder frische Chili nach Wunsch optional
- Frische Kräuter zum Servieren optional, z.B. Koriander oder glatte Petersilie
- Geröstete Kürbiskerne oder Cashewkerne als Crunch optional
Reis (Basmati) — für 4 Personen
- 300 Gramm Basmati-Reis ca. 75 g/Person
- 500 ml Wasser Verhältnis ~1 : 1,5–1,7 je nach Sorte
- 1/2 TL Salz
- 1-2 Kardamomkapseln Optional
Anleitungen
Sven`s Currygewürzmischung
- Currygewürzmischung vorbereiten: Fenchel, Kümmel, Anis, Kardamomsamen, Senfsaat und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie intensiv duften. Anschließend in den Mörser geben und fein zerreiben. Danach hochwertiges Kurkumapulver einrühren. Fertig ist Sven`s Currygewürzmischung.
- Tipp: Ihr könnt die Currygewürzmischung auch gleich in größerer Menge auf Vorrat zubereiten. Wenn euch das zu aufwändig ist, greift einfach zu einer guten fertigen Curry-Mischung.
Kürbiskokos-Soße
- Kürbis rösten: Backofen auf 220 °C vorheizen. Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 1 TL der Currygewürzmischung vermengen. Auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben und 25–30 Minuten rösten, bis die Stücke weich und leicht gebräunt sind. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Soße mixen: Den gerösteten Kürbis mit der Kokosmilch, 1 EL der Currygewürzmischung und ½ TL Salz in den Mixer geben. Fein pürieren, bis eine cremige, goldgelbe Soße entsteht. Konsistenz prüfen – bei Bedarf mit etwas Wasser oder zusätzlicher Kokosmilch verdünnen. Mit Salz abschmecken.
Curry zubereiten
- Basis anschwitzen: Pfanne oder Wok erhitzen, 1–2 EL Öl hineingeben. Lauch, Zwiebeln oder Schalotten glasig anbraten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten. 1–2 TL der Currygewürzmischung hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute rösten, bis sich der Duft entfaltet. Optional: Chiliflocken zugeben.
- Gemüse rösten: Gemüse in die Pfanne oder Wok geben und bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Kichererbsen hinzufügen und kurz mitrösten.
- Ablöschen & köcheln: Mit der Kürbiskokos-Soße ablöschen, alles gut vermengen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist und die Soße sämig wird. Mangold oder Grünkohl in den letzten 3–4 Minuten unterheben.
- Finish: Mit Zitronen- oder Limettensaft, Salz, Pfeffer und optional etwas Ahornsirup oder Zucker abschmecken. Nach Belieben frischen Koriander einstreuen und mit gerösteten Kürbis- oder Cashewkernen toppen.
Fluffiger Basmati-Reis
- Reis vorbereiten: Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und kräftig umrühren. Wasser abgießen und den Vorgang 3–4 × wiederholen, bis es klar ist. Anschließend 20–30 Minuten einweichen und dann abgießen.
- Reis kochen: 500 ml Wasser mit ½ TL Salz (und optional Kardamom) aufkochen. Reis einstreuen, einmal umrühren, Deckel auflegen und die Hitze auf sehr niedrig stellen. 10–12 Minuten gar ziehen lassen, nicht rühren. Danach Herd ausschalten und 5–10 Minuten nachdämpfen. Mit einer Gabel auflockern – fertig und locker!