Sven`s Emmer-Bierbrot
Ein Brot, das nach Erde, Ruhe und Zeit schmeckt – gebacken mit schwarzem Emmer, einem Schluck Bier und ganz viel Herz.
Kochutensilien
- 1 Römertopf alternativ gusseiserner Topf mit Deckel
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Waage
- 1 Gärkörbchen
- 1 Küchenhandtuch
- 1 Ofen
Zutaten
- 500 Gramm schwarzes Emmermehl Vollkorn
- 200 Gramm aktiver Sauerteig
- 330 ml Bier Ich nehme das "Brunhilde" von der Hildesheimer Braumanufaktur.
- 50 Gramm Wasser
- 12 Gramm Salz
- 1 EL Olivenöl optional, für etwas mehr Geschmeidigkeit.
- 60 Gramm Samen Sonnenblumen, Kürbis, Leinsaat oder Nüsse für den Teig / als Topping.
Anleitungen
- Bier & Sauerteig auflösen: Das Bier in eine große Schüssel geben und den aktiven Sauerteig darin auflösen, bis er sich gleichmäßig verteilt hat.
- Mehl, Samen & Salz hinzufügen: Das Emmermehl, optional Samen oder Nüsse sowie das Salz dazugeben und alles mit einem Mixer für etwa 6–10 Minuten gut durchmischen, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht.
- Falten & Ruhephase: Den Teig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. In den ersten drei Stunden den Teig ein- bis zweimal dehnen und falten: mit feuchten Händen den Teig anheben, hochziehen und sanft wieder einschlagen. Das gibt dem Teig Struktur und Luftigkeit.
- Kalte Stückgare: Den Teig danach abgedeckt in den Kühlschrank stellen und 12–18 Stunden ruhen lassen. Dort entwickelt er besonders viel Aroma und Bekömmlichkeit.
- Teig akklimatisieren & formen: Am nächsten Tag die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Teig rund wirken und mit der glatten Seite nach oben in das bemehlte Gärkörbchen legen, damit er beim Backen gleichmäßig aufreißt.
- Römertopf vorbereiten: Den Römertopf leicht einölen und mit Deckel in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf die höchste Temperatur einstellen, damit der Topf richtig heiß wird.
- Teig einlegen & erstes Backen: Mit Handschuhen den heißen Römertopf aus dem Ofen nehmen, den Teig vorsichtig hineinfallen lassen und den Deckel wieder aufsetzen. Den Topf zurück in den Ofen stellen und das Brot für etwa 20 Minuten bei hoher Temperatur backen.
- Deckel abnehmen & weiterbacken: Den Deckel entfernen – der schönste Moment, um zu sehen, wie das Brot aufgegangen ist. Die Ofentemperatur auf ca. 180 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten backen, bis die Kruste kräftig goldbraun ist.
- Abkühlen & genießen: Das fertige Brot vorsichtig aus dem Römertopf nehmen, auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen. Danach anschneiden und genießen.