Sven`s Emmer-Sauerteigbrot
Ein einfaches Sauerteigbrot aus Emmer, das mit Zeit, Ruhe und Ursprünglichkeit überzeugt – perfekt für alle, die sich den Zauber des Backens zurückholen wollen.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Küchenwaage
- 1 Löffel oder Teigspatel
- 1 Gärkörbchen
- 1 Backofen
- 1 Römertopf oder Gusseiserner Topf mit Deckel optional Backblech mit Backpapier
Zutaten
- 200 Gramm aktiver Sauerteig
- 400 Gramm Emmervollkornmehl
- 300 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 400 ml Wasser
- 12 Gramm Salz
- 1 TL Honig oder Ingwerbier fördert die Fermentation
Anleitungen
- Sauerteig ansetzen (am Vorabend): 1–2 EL aktiven Sauerteigstarter mit 100 ml Wasser verrühren. Anschließend 100 g Emmervollkornmehl unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Die Schüssel abdecken und den Ansatz 10–12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Am nächsten Morgen sollte der Sauerteig sichtbar aufgegangen und von feinen Bläschen durchzogen sein – ein Zeichen seiner Lebendigkeit und Triebkraft.
- Hauptteig zubereiten: Am Morgen den aktiven Sauerteig mit den restlichen Zutaten vermischen. Alles gut verrühren oder von Hand verkneten – aber nicht überkneten! Emmer hat ein empfindlicheres Klebereiweiß als moderner Weizen. Eine grobe, feuchte Teigstruktur ist hier völlig in Ordnung. Danach abdecken und für die kalte Gare in den Kühlschrank stellen. Dort geht er 12 bis 24 Stunden – je länger, desto intensiver das Aroma.
- Stückgare & Backen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Anschließend sanft rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Dort darf er noch einmal etwa eine Stunde ruhen und sich entfalten. In der Zwischenzeit den Backofen samt gusseisernem Topf oder Römertopf mit Deckel kräftig vorheizen (bis 300 Grad) – so entsteht später eine schöne Kruste und viel Ofentrieb.
- Backen: Den Laib vorsichtig in den heißen Topf / Römertopf stürzen und mit Deckel 20 Minuten bei höchster Hitze backen. Dann den Deckel abnehmen, Temperatur auf 180 °C senken und weitere 40 Minuten backen.