Sven`s fermentierte rote Beete Carpaccio mit Süßkirschen, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen
Ein Carpaccio, das überrascht: fermentierte Rote Beete trifft auf süße Kirschen, cremigen Ziegenkäse und ein intensives, süß-säuerliches Dressing aus zwei fermentierten Säften.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel oder Glas mit Deckel für das Dressing
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 flachen Teller zum Anrichten
Zutaten
Für das Carpaccio
- 10–15 Scheiben fermentierte Rote Beete
- 1 Glas Süßkirschen abgetropft
- 80–120 Gramm Ziegenkäse guter Qualität, zerbröselt
- 1 Handvoll Walnüsse
Für das Dressing
- 100 ml Flüssigkeit der fermentierten Roten Beete alternativ Rote-Beete-Kwass
- 100 ml Flüssigkeit der eingelegten Kirschen
- 4 EL Olivenöl kalt gepresst
- 1 EL Honig
- 1 EL Balsamico
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas geben: die Flüssigkeit der fermentierten Roten Beete, die Kirschflüssigkeit, Honig, Apfelessig, etwas Balsamico sowie Salz und Pfeffer. Das Glas gut verschließen und kräftig schütteln, bis sich alles zu einem homogenen Dressing verbunden hat. Kurz abschmecken und bei Bedarf fein justieren.
- Rote-Beete-Carpaccio anrichten: Die fermentierte Rote Beete aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und auf einem Teller als Carpaccio auslegen. Mit einem Teil des Dressings marinieren und kurz durchziehen lassen. Den Ziegenkäse grob zerbröseln und über die Rote Beete streuen. Die Süßkirschen mit einem Löffel aus dem Glas nehmen und gleichmäßig darauf verteilen.
- Walnüsse rösten: Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Anschließend grob hacken und über das Carpaccio geben.
- Finale: Zum Schluss noch etwas Dressing über das Carpaccio träufeln und alles noch einmal kurz ziehen lassen. Mit dem Dressing servieren und genießen.