Hier folgt nun das zweite Rezept, mit dem du fermentierte Lebensmittel ganz einfach in deine Alltagsküche integrieren kannst. Der Star dieses Gerichts ist die Rote Beete. Ich kann gar nicht genug von ihr schwärmen – sie gehört definitiv zu meinen Lieblingsgemüsen. Sie ist unglaublich gesund, reich an Nährstoffen, enthält viel Eisen und unterstützt die Blutbildung. Deshalb steht sie bei mir fast jede Woche auf dem Speiseplan. Auch Rote-Beete-Kwass begleitet mich schon seit vielen Jahren als echter Energiebooster.

Heute zeige ich dir eine besonders spannende Kombination: Viele kennen Rote-Beete-Carpaccio mit Ziegenkäse – doch wir gehen noch einen Schritt weiter. Dich erwartet eine etwas ausgefallenere Variante: Rote-Beete-Carpaccio mit fermentierter Roter Beete, dazu Kirschen aus dem Glas, Ziegenkäse-Walnüsse und ein intensives, aromatisches Dressing, in das du sogar die Flüssigkeit der fermentierten Roten Beete sowie der Kirschen integrieren kannst. Doch bevor wir ins Rezept starten, schauen wir uns die Rote Beete noch einmal genauer an.

Die Rote Beete – Star im Carpaccio und auch im Garten

Dieses Jahr habe ich es ein wenig übertrieben und wirklich jede freie Fläche mit Roter Beete bepflanzt. Warum? Weil sie unglaublich unkompliziert ist und fast überall wächst. Es gibt sie in vielen Varianten – als Ringelbeete, als Gelbe Beete oder in der klassischen roten Form. Gerade die Rote Beete ist besonders wertvoll für unsere Gesundheit.

Sie enthält unter anderem:

Eisen, das die Blutbildung unterstützt
Folsäure, wichtig für Zellteilung und Regeneration
Antioxidantien wie Betanin, die entzündungshemmend wirken
Nitrat, das die Durchblutung fördern und die Leistungsfähigkeit steigern kann

All das macht sie zu einem echten Kraftpaket für den Körper – stärkend, vitalisierend und unterstützend für Herz und Kreislauf.

Warum Rote Beete keinen guten Ruf hat – völlig zu Unrecht

Viele Menschen mögen Rote Beete wegen ihres erdigen Geschmacks nicht. Doch das lässt sich ganz leicht verändern – denn es gibt zahlreiche Zubereitungsarten, bei denen genau dieser Geschmack in den Hintergrund tritt. Wird Rote Beete gekocht, im Ofen geröstet oder gegrillt, verliert sie ihre Erdigkeit und entwickelt stattdessen eine angenehme Süße – oft sogar mit einem leicht melasseartigen Aroma.

Auch in süßen Rezepten zeigt die Rote Beete eine ganz andere Seite: In meinem Rote-Beete-Kuchen oder den Rote-Beete-Brownies unterstützt sie die übrigen Zutaten wunderbar, ohne geschmacklich zu dominieren. Und auch meine Rote-Beete-Buletten sind sehr beliebt – mild im Geschmack und kaum noch erdig. Ein weiteres spannendes Kapitel eröffnet sich durch die Fermentation. Ob fermentierte Rote Beete oder selbst angesetzter Rote-Beete-Kwas – es entsteht ein völlig neues, komplexes Aroma mit einer angenehmen Säure.

Genau das habe ich mir für dieses Rezept zunutze gemacht: Die fermentierten Rote-Beete-Scheiben bilden die Basis für das Carpaccio, während ein Teil der aromatischen Lake direkt in ein intensives, außergewöhnliches Dressing einfließt.

Das besondere Dressing – Süße, Säure und Ferment in perfekter Balance

Das eigentliche Herzstück dieses Carpaccios ist das Dressing – denn hier trifft alles zusammen, was dieses Gericht so besonders macht. Die Basis bildet die fermentierte Rote-Beete-Flüssigkeit, die bereits eine natürliche Tiefe, leichte Salzigkeit und diese charakteristische, erdige Fermentnote mitbringt. Dazu kommt die Süße der Sauerkirschen, die nicht nur Fruchtigkeit, sondern auch eine lebendige Säure einbringen.

Der Honig rundet das Ganze weich ab und verbindet die Gegensätze zu einer harmonischen Süße, ohne dominant zu werden. Der Balsamico sorgt zusätzlich für Tiefe, Struktur und eine feine, dunkle Säurenote, die dem Dressing mehr Komplexität gibt. Und schließlich kommt noch ein gutes Olivenöl dazu – es verbindet alle Aromen miteinander, gibt dem Dressing eine runde, seidige Textur und trägt die Geschmackskomponenten auf elegante Weise zusammen.

Genau diese Kombination aus Ferment, Frucht, Süße, Säure und Fett macht das Dressing so einzigartig – und hebt das gesamte Carpaccio auf ein völlig neues Geschmacksniveau.