Sven`s fermentierter Coleslaw
Lust auf ein gesundes, fermentiertes Gemüse? Mit Weißkohl, Möhren, Zwiebeln und Gewürzen zauberst du ein würziges, probiotisches Highlight für deinen Kühlschrank. Einfach zubereitet, schmeckt es nach ein paar Tagen intensiver und ist perfekt für lange Monate!
Kochutensilien
- 1 Bügelglas 1 Liter
- 1 Küchenwaage
- 1 Reibe
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel mit Deckel oder Topf groß genug für das Gemüse
- 1 Löffel
Zutaten
- 1 Weißkohl mittelgroß / Bio
- 1 Möhren Bio
- 1 Zwiebel Bio
- 1 TL Fenchelsaat
- 1 TL Curry optional Rosenparika, Garam Masala, Chili
- 1/2 TL Pfeffer
- Salz unjodiert / ca. 2 % des Gemüsegewichts
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Zutaten vermengen: Alles in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Dabei ca. 2 % des Gesamtgewichts des Gemüses an Salz verwenden (z. B. bei 1 kg Gemüse ca. 20 g Salz).
- Gewürze hinzufügen: Fenchelsaat, Curry oder Paprikapulver sowie den Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
- Massieren: Die Mischung mit den Händen kurz massieren, sodass das Salz gut verteilt ist, aber nicht kneten.
- Fermentieren: Die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Das Salz zieht die Flüssigkeit aus dem Gemüse.
- Einschichten: Am folgenden Tag das Gemüse in ein sauberes Fermentationsglas schichten und dabei immer wieder festdrücken. Etwa 3-4 cm Luft zum oberen Rand freilassen. Das Gemüse anschließend mit der abgegossenen Flüssigkeit vollständig bedecken.
- Fermentation abschließen: den Galsrand säubern und das Glas verschließen. Bei Zimmertemperatur mindestens eine Woche fermentieren lassen. Danach kann es probiert werden – je länger es fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack.
- Aufbewahren: Nach dem öffnen in den Kühlschrank stellen, dort hält es sich mehrere Monate. Wenn es nicht aufgegessen wird :-)