Svens fermentierter Karottenkuchen
Dieser fermentierte Karottenkuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein kleines Experiment in Sachen Geschmack und Tradition. Die fermentierten Karotten verleihen dem Kuchen eine besondere Tiefe und ein leicht säuerliches Aroma, das perfekt mit der Süße des Teiges harmoniert. Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen bei einer Tasse Tee oder Kaffee.
Zutaten
Für die fermentierten Karotten (3–5 Tage vorher)
- 400 Gramm geschälte grob geraspelte Karotten
- 400 ml Wasser
- 10 Gramm Meersalz ca. 2 %
- ½ TL Kreuzkümmel oder Koriandersaat für ein feines Aroma optional
Für den Teig
- 250 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 80 ml mildes Öl z. B. Raps-, Sonnenblumen- oder Kokosöl
- 150 Gramm fermentierte gut abgetropfte Karotten
- 150 ml Pflanzenmilch
- 50 Gramm gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
- 50 Gramm Rosinen oder gehackte Datteln
- 120 ml Ahornsirup
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 2 TL Zimt
- 1 TL Apfelessig aktiviert das Natron
- 1 TL Orangenabrieb für Frische optional
Für das Frosting (optional, aber genial)
- 200 Gramm Frischkäse alternativ Cashewcreme
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Zitronensaft oder etwas von der Fermentlake!
- ½ TL Vanille
Anleitungen
Fermentierte Karotten vorbereiten
- Karotten vorbereiten: Die Karotten schälen und grob raspeln.
- Salzlake ansetzen: In einem Glasbehälter Wasser und Meersalz vermengen, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
- Karotten einlegen: Die geraspelten Karotten in das Glas geben und mit der Salzlake übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Optional können Kreuzkümmel oder Koriandersaat hinzugefügt werden, um das Aroma zu verfeinern.
- Beschweren: Ein kleines Gewicht oder ein Glas mit Wasser füllen und auf die Karotten legen, damit sie unter der Lake bleiben.
- Fermentation: Das Glas an einem warmen Ort (ca. 20–22°C) für 3–5 Tage stehen lassen. Täglich kontrollieren und bei Bedarf mit einem sauberen Löffel abschäumen. Die Karotten sind fertig, wenn sie leicht säuerlich schmecken und kleine Bläschen sichtbar sind. Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren.
Teig vorbereiten
- Trockene Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Salz und Zimt gut vermischen.
- Flüssige Zutaten anrühren: In einer separaten Schüssel Ahornsirup, Öl, Hafermilch und Apfelessig miteinander verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Teig anrühren: Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder Teigschaber zu einem glatten Teig verrühren.
- Karotten und Extras einarbeiten: Die fermentierten Karotten gut abtropfen lassen und zusammen mit Walnüssen, Rosinen und optional Orangenabrieb unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Backen
- Backform vorbereiten: Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Teig einfüllen: Den vorbereiteten Teig gleichmäßig in die Form füllen und glatt streichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzstab sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Frosting zubereiten
- Zutaten vermengen: In einer Schüssel veganen Frischkäse, Ahornsirup, Zitronensaft (oder etwas von der Fermentlake) und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Frosting auftragen: Das abgekühlte Kuchenoberteil gleichmäßig mit dem Frosting bestreichen.
- Dekorieren: Nach Belieben mit gehackten Walnüssen, Orangenzesten oder anderen Toppings garnieren.