Sven`s gebackener Hokkaido mit Cashew-Zitronen-Creme und Quinoa-Crunch
Kürbis wirkt erdend und leicht süß – ideal, um ein unruhiges Vata zu beruhigen. Zitrone und Cashew bringen leichte Frische und Fülle, der Crunch sorgt für Struktur. Ein perfektes Abendessen, wenn man etwas Warmes, Beruhigendes, aber nicht allzu Schweres möchte.
Zutaten
Für den gebackenen Hokkaido:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Olivenöl oder Ghee
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Curry
- ½ TL Salz
- etwas Pfeffer
Für die Cashew-Zitronen-Creme:
- 100 Gramm Cashewkerne mind. 30 Min in heißem Wasser einweichen
- Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Wasser nach gewünschter Konsistenz
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Für den Quinoa-Crunch:
- 100 Gramm gekochter Quinoa am besten abgekühlt
- 1 TL Tamari oder Sojasoße
- 1 TL Sesam
- 1 TL Ahornsirup oder Dattelsirup
- 1 TL Öl zum Anrösten
Optional zum Servieren:
- Frische Kräuter Petersilie oder Koriander, schwarzer Sesam, etwas Zitronenzeste
Anleitungen
- Ofen vorheizen und Kürbis vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
- Kürbis marinieren: In einer Schüssel Olivenöl, Ahornsirup, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbisspalten hineingeben, gut vermengen und auf ein Backblech legen.
- Kürbis Backen: Den Kürbis ca. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis er außen leicht gebräunt und innen weich ist.
- Cashew-Zitronen-Creme zubereiten: Die eingeweichten Cashews abgießen, mit Zitrone, Knoblauch, Wasser, Olivenöl und Salz in einem Mixer fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- Quinoa-Crunch erstellen: In einer Pfanne Öl erhitzen, Quinoa, Tamari, Sesam und Ahornsirup hineingeben und unter Rühren knusprig rösten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
- Anrichten: Die Cashew-Zitronen-Creme auf einen Teller streichen, die Kürbisspalten drauf legen und mit Quinoa-Crunch bestreuen. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Zitronenabrieb garnieren.