Sven`s Khorasan-Weizen-Kräuterbrot
Goldgelber Khorasan-Weizen, lebendiger Roggensauerteig und ein Hauch von Fenchel, Anis und Kardamom – ein Brot, das duftet wie ein warmer Sommerabend auf dem Land.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Teigkarte oder Löffel
- 1 Gärkörbchen oder Schüssel mit bemehltem Tuch
- 1 Backofen mit Backblech oder Gusseisentopf
Zutaten
- 500 Gramm Khorasan-Weizen als Mehl oder frisch gemahlen
- 150 Gramm aktiver Roggensauerteig
- ca. 300–350 ml Wasser nach Bedarf
- 10 Gramm Salz
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kümmel oder Fenchikümmel, wenn du magst
- ½ TL Anissamen
- 3 Kardamomkapseln Samen herausgelöst und leicht zerstoßen
- 1 EL Honig oder Dattelsirup Optional: für eine milde Süße
Anleitungen
- Teig mischen: Sauerteig, Mehl und 300 ml Wasser in eine Schüssel geben und grob vermengen. 20–30 Minuten abgedeckt stehen lassen (Autolyse).
- Salz & Gewürze einarbeiten: Salz, Fenchel, Kümmel, Anis und Kardamom unterkneten. Wenn nötig, noch schluckweise Wasser zugeben, bis der Teig weich, aber nicht zu klebrig ist.
- Dehnen & Falten: Den Teig über ca. 3–4 Stunden immer wieder dehnen und falten (ca. alle 30–45 Minuten). So entwickelt sich ein schöner Stand.
- Formen: Teig auf einer bemehlten Fläche rundwirken oder langformen. Mit Schluss nach oben ins bemehlte Gärkörbchen legen.
- Endgare: 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen oder über Nacht (8–12 Stunden) im Kühlschrank.
- Backen: Backofen auf 250 °C vorheizen. Einen Gusseisentopf mit Deckel oder ein Backblech mit erhitzen. Teigling vorsichtig auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf oder auf das Blech geben. Mit Dampf backen (z. B. Wasserschale). Nach 15 Minuten auf 220 °C senken und weitere 30–35 Minuten backen.
- Tipp: Wenn du magst, kannst du zusätzlich frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder etwas Dill fein hacken und kurz vor dem letzten Falten in den Teig einarbeiten.