Sven`s Kimchi
Lust auf ein Kimchi, das nicht nur schmeckt, sondern auch deine Fermentationsexpertise auf das nächste Level hebt? Hier kommt mein Rezept, das mit einer fruchtigen Note und einer besonderen Würze begeistert!
Kochutensilien
- 4 Bügelgläser mit Gummiring 1 Liter
- 1 Schüssel groß
- 1 Messer und Schneidebrett
- 1 Löffel
Zutaten
- 4 Chinakohlköpfe mittelgroß / Bio / Demeter
- 1 Rettich oder Winterrettich groß / Bio / Demeter
- 3 Äpfel Bio / Demeter
- 1 Tube Tomatenmark Bio / ca. 200 Gramm
- 70 ml Sojasoße Bio
- 20 Gramm Fischsauce vegane oder normale
- 4 TL Chiliflocken je nach Schärfegrad mehr oder weniger
- 4 TL Salz
Anleitungen
- Chinakohl vorbereiten: Die Chinakohlköpfe vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben, das Salz hinzufügen und gut einmassieren. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und den Kohl mehrere Stunden ziehen lassen, bis das Wasser aus dem Kohl austritt und die Blätter weicher werden.
- Chinakohl waschen: Den Kohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Keine Sorge, das Salz bleibt im Kohl enthalten.
- Rettich und Äpfel vorbereiten: Den Rettich grob reiben. Die Äpfel grob reiben oder alternativ fein pürieren, um eine glattere Konsistenz zu erzielen.
- Marinade herstellen: In einer Schüssel das Tomatenmark, die Sojasauce, die Fischsauce und die Chiliflocken miteinander vermengen, bis eine dicke Paste entsteht.
- Alles vermengen: Den gewaschenen Chinakohl, den geriebenen Rettich und die Äpfel in einer großen Schüssel mit der Marinade vermischen. Die Mischung vorsichtig einmassieren, sodass alles gut bedeckt ist, ohne den Kohl zu zerdrücken.
- Gläser vorbereiten: Bügelgläser gründlich mit heißem Wasser ausspülen und die Gummiringe anbringen. Die Kimchi-Mischung bis etwa drei Viertel der Gläser füllen, dabei immer wieder mit einem Löffel oder den Händen nach unten drücken, um Luftblasen zu vermeiden.
- Fermentation: Die Gläser fest verschließen und bei Raumtemperatur etwa 7 Tage fermentieren lassen. Während der Fermentation kann etwas Flüssigkeit austreten – stelle die Gläser daher auf ein Tablett.
- Lagerung: Nach 7 Tagen die Gläser in den Kühlschrank stellen. Das Kimchi hält sich dort mehrere Monate bis Jahre. Je länger es lagert, desto säuerlicher und aromatischer wird es.