Kirschen vorbereiten: Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Wer mag, nascht sich durch die erste Portion. Den Rest zur Seite stellen.
Gewürzsud ansetzen: In einem großen Topf Wasser, Zucker, Zitronensaft, Vanillemark und -schote, Zimtstange, Sternanis und Ingwer aufkochen. 5–10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Kirschen dazugeben: Nun die Kirschen in den Gewürzsud geben und etwa 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht weich, aber noch schön bissfest sind.
Heiß abfüllen: Die Kirschen mit Sud in die sterilisierten Gläser füllen. Darauf achten, dass die Früchte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Rand sauber wischen, Gummiring auflegen, Glasdeckel drauf und mit Klammern verschließen.
Einkochen im Weckautomaten: Die gefüllten und verschlossenen Gläser in den Weckautomaten oder einen großen Einkochtopf mit Gitterboden stellen. So viel Wasser einfüllen, dass die Gläser zu etwa ¾ im Wasser stehen. Nun auf 90 °C erhitzen und die Kirschen 30 Minuten einkochen. Die Zeit zählt ab Erreichen der Temperatur. Anschließend die Gläser im Topf abkühlen lassen oder vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchentuch vollständig auskühlen lassen – am besten über Nacht. Danach die Klammern entfernen und prüfen, ob sich die Deckel fest angesaugt haben.
Haltbarkeit: Das Kirschkompott ist nun etwa ein Jahr haltbar – am besten kühl, dunkel und trocken lagern. Und wie immer gilt: Beim Öffnen auf Geruch, Farbe und Konsistenz achten.
