Sven`s Koji-Reis - Dein Schlüssel zur Umami-Welt
Mit diesem Koji-Reis öffnet ihr die Tür zu einer ganz neuen Geschmackswelt – süß, blumig und voller Umami, ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf oder Reisdämpfer
- 1 Sieb
- 1 Auflaufform oder flache Schale
- 1 Kleine Schale zum Mischen der Sporen
- 1 Feuchtes Tuch
- 1 Inkubator, Plattenbox oder warmer, zugedeckter Ort im Haus
Zutaten
- 500 Gramm Rundkornreis
- ½ TL Koji-Sporen Aspergillus oryzae
- 1 TL Mehl oder Speisestärke zum Verdünnen der Sporen
Anleitungen
- Reis einweichen: Rundkornreis über Nacht (ca. 8–12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen.
- Reis kochen oder dämpfen: Den eingeweichten Reis in einem Topf oder Reisdämpfer garen, bis er weich und klebrig ist. Die Kochzeit beträgt etwa 20–30 Minuten.
- Abtropfen und abkühlen lassen: Den Reis durch ein Sieb abgießen und in einer Auflaufform oder flachen Schale verteilen. Er sollte nicht zu feucht sein und auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Koji-Sporen vorbereiten: Die Koji-Sporen in einer kleinen Schale mit Mehl oder Speisestärke vermischen, um die Verteilung auf dem Reis zu erleichtern.
- Reis impfen: Die Sporen-Mischung gleichmäßig über den abgekühlten Reis streuen und vorsichtig, aber gründlich unterheben, bis alle Körner bedeckt sind.
- Fermentationsphase: Den Reis glattstreichen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einen warmen Ort stellen (ideale Temperatur 28–30 °C, möglich sind auch 24–26 °C; bei niedrigeren Temperaturen dauert die Fermentation länger). Inkubator, Plattenbox oder ein zugedeckter, warmer Raum sind geeignet.
- Überwachung: Nach ca. 2 Tagen sollte der Reis leicht süßlich riechen. Nach 3–4 Tagen (bei kühleren Temperaturen bis zu 5 Tagen) ist der Reis vollständig mit Koji überzogen, riecht blumig-süß und lässt sich zerbröseln.
- Verwendung: Der fertige Koji-Reis kann direkt weiterverwendet werden, z. B. für Sojasauce, Miso, Marinaden oder andere fermentierte Gerichte.