Sven`s kunterbunter Quinoasalat
Ein farbenfroher Quinoasalat, der mit knackigem Gemüse, würzigen Kichererbsen und einem aromatischen Dressing jede Mahlzeit zum gesunden Genussmoment macht – ideal für zuhause und unterwegs!
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Ofen
- 1 Salatschüssel
Zutaten
Für den Quinoalsalat
- 700 Gramm Gemüse der Saison Rote Beete, Zucchini, Paprika, Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis uwm.
- 100 Gramm Quinoa bunt
- 1 Dose Kichererbsen
- 6 EL Olivenöl Bio- / Demeter
- Salz
- Pfeffer
- Gewürze Curry, geräucherte Paprika, Garam Masala usw.
Für das Dressing
- 300 ml Olivenöl Bio- / Demeter
- 100 ml Essig
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Rosmarin, Thymian
Anleitungen
Der Quinoasalat
- Vorbereitung: Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Quinoa zubereiten: Quinoa unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe (Saponine) zu entfernen. Anschließend mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Quinoa bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und die Körner glasig und weich sind. Danach durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Quinoa in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Geschmack (z. B. Curry, geräucherte Paprika, Garam Masala usw.) vermischen. Im Ofen rösten, bis er leicht knusprig ist – das dauert etwa 10–15 Minuten.
- Gemüse und Kichererbsen zubereiten: Die Kichererbsen abgießen und kurz abspülen. Das Gemüse nach Wahl (z. B. Paprika, Zucchini, Karotten, Brokkoli) gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen und Gemüse in eine separate Auflaufform geben und mit 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie weiterenGewürzen (Curry, geräucherte Paprika, Garam Masala) gut vermengen. Alles im Ofen backen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist – etwa 20–45 Minuten, je nach Gemüse.
- Nüsse und Kerne rösten: Die Nüsse und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze vorsichtig rösten, bis sie leicht goldbraun und aromatisch sind. Anschließend etwas abkühlen lassen und grob hacken.
- Zusammenstellen des Salats: Alle gebackenen Zutaten – Quinoa, Gemüse und Kichererbsen – in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen. Die Nüsse und Kürbiskerne darauf verteilen. Nach Belieben mit frischen Salatblättern oder Kräutern dekorieren.
Das Dressing
- Für das Dressing alle Zutaten gründlich mischen und vor dem Servieren über den Salat träufeln oder als Beilage reichen.
- Tipp: Dieser Salat ist ideal, um ihn auf die Arbeit mitzunehmen oder als Vorbereitung für die gesamte Woche! Für optimalen Geschmack sollte die Dressing erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt werden.