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A glass baking dish filled with a dessert featuring a green creamy layer topped with crushed nuts, set on a wooden surface. Some red filling is visible around the edges of the dish.

Sven`s Lasagne mit Haltung

Ein buntes Kraftpaket aus frisch geerntetem Garten-Gemüse, proteinreichen roten Linsen, einer cremigen Seidentofu-Béchamel mit Mangold und einem knusprig-zitronigen Cashew-Hefeflocken-Topping – eine Lasagne, die satt macht, nährt und voller Liebe steckt.
Servings 8 Personen
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten

Kochutensilien

  • 1 Große Pfanne oder Topf
  • 1 Mixer oder Stabmixer
  • 1 Rührschüsseln
  • 1 Backform ca. 20x30 cm
  • 1 Reibe für Zitronenschale
  • 1 Löffel, Schneidebrett, Messer

Zutaten

Für die Tomatensauce mit Linsen und Gemüse:

  • 150 Gramm rote Linsen ungekocht
  • 1 Gemüse aus dem Garten, fein gewürfelt z.B. Möhren, Zucchini, Mangold, Lauch, dicke Bohnen, Erbsen, Rote Beete...
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 800 Gramm stückige Tomaten aus der Dose oder frisch
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz & Pfeffer
  • Frische Kräuter z. B. Oregano, Petersilie, Basilikum, gehackt

Für die Mangold-Seidentofu-Béchamel:

  • 300 Gramm Seidentofu
  • 100 ml pflanzliche Milch Hafer- oder Sojamilch
  • 150 Gramm Mangoldblätter grob gehackt (nur die Blätter)
  • 2 EL weiße Misopaste
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • Salz & Pfeffer

Für das Cashew-Hefeflocken-Topping:

  • 50 Gramm Cashewkerne
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Zitronenschale Bio
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Olivenöl Optional
  • 1 TL Semmelbrösel Optional

Außerdem:

  • 9–12 Lasagneplatten vorzugsweise ohne Vorkochen, vegan

Anleitungen

  • Tomatensauce mit Linsen und Gemüse vorbereiten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. klein geschnittenes Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten. Rote Linsen unterrühren, Tomatenmark einrühren und mit den stückigen Tomaten ablöschen. Kräuter und Gewürze zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss frische Kräuter unterheben.
  • Mangold-Seidentofu-Béchamel mixen: Mangoldblätter, Seidentofu, pflanzliche Milch, Misopaste, Hefeflocken, Zitronensaft und Knoblauch in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Sauce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Cashew-Hefeflocken-Topping vorbereiten: Cashewkerne grob im Mixer zerkleinern oder mit dem Mörser leicht anstoßen. Zitronenschale, Zitronensaft, Hefeflocken, Knoblauchpulver, Salz, optional Olivenöl und Semmelbröse hinzufügen und vermengen, bis eine streufähige, klumpige Mischung entsteht.
  • Lasagne schichten: Den Boden der Backform dünn mit Tomatensauce bedecken. Eine Lage Lasagneplatten (ohne Vorkochen, wenn sie ofenfest sind) auslegen. Darauf wieder Tomatensauce geben, dann die Mangold-Béchamel darüber verteilen. Mit weiteren Nudelplatten bedecken und so weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht ist die Béchamel. Das Cashew-Topping großzügig über die letzte Schicht streuen.
  • Backen: Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis das Topping goldbraun und knusprig ist.
Gericht: Hauptgericht
Küche: Gesund
Suchbegriff: Dicke Bohnen, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Knoblauch, Linsen, Mangold, Möhren, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Seidentofu