Sven`s Mirabellen-Sauerteigbrot
Wenn du Lust hast, den Sommer in eine Krume zu backen, kommt hier mein einfaches Rezept – Schritt für Schritt, damit dein Mirabellen-Sauerteig-Brot ganz sicher gelingt.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Grobes Sieb zum Passieren der Mirabellen
- 1 Gärkörbchen
- 1 Teigkarte oder Schaber
- 1 Gusseisentopf oder Römertopf
- 1 Sprühflasche für Dampf oder eine ofenfeste Schale mit Wasser Optional
Zutaten
- 500 Gramm Weizenmehl Type 1050
- 350 Gramm Mirabellenmus frisch durch ein grobes Sieb gedrückt
- 100 Gramm aktiver Sauerteig Weizensauer oder Roggensauer, beides geht
- 10 Gramm Salz
Anleitungen
- Mirabellen vorbereiten: Die frischen Mirabellen entsteinen, grob durch ein Sieb drücken und das Mus auffangen.
- Teig ansetzen: In einer großen Schüssel Mehl, Sauerteig und das Mirabellenmus gut miteinander vermengen. Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten — per Hand oder Küchenmaschine. Der Teig darf ruhig etwas klebrig sein.
- Stockgare: Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Dann einmal dehnen und falten. Wieder abdecken und bei Zimmertemperatur 8–12 Stunden gehen lassen. Zwischendurch 1–2 Mal dehnen und falten, wenn du magst.
- Formen: Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt nochmal 1–2 Stunden gehen lassen.
- Backen im Topf: Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn du mit einem Gusseisentopf oder Römertopf bäckst, stelle den Topf inklusive Deckel direkt in den Ofen und heize ihn vollständig mit vor – so entsteht eine besonders schöne, knusprige Kruste. Den gegangenen Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen. Sofort den Deckel aufsetzen und das Brot 15 Minuten bei 250 °C anbacken. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 30–35 Minuten goldbraun fertig backen.
- Backen auf dem Backblech: Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teigling vorsichtig auf das Backpapier stürzen, einschneiden und das Blech in den heißen Ofen schieben. Für eine knusprige Kruste kann eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden gestellt oder zu Beginn mehrmals mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen gesprüht werden. Das Brot 15 Minuten bei 250 °C anbacken. Anschließend die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 30–35 Minuten goldbraun fertig backen.
- Abkühlen lassen: Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen — am besten erst anschneiden, wenn es ganz abgekühlt ist. Dann leuchtet das sonnengelbe Herz umso schöner.