Sven’s Regenbogensalat – bunt, frisch und voller Einklang
In diesem Beitrag zeige ich, wie ein bunter Rohkostsalat mit Roter Bete, Möhren und Granatapfel den Herbst in all seinen Farben auf den Teller bringt – frisch, knackig und voller Lebensfreude.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 grobe Kastenreibe
- 1 Große Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Löffel oder Schneebesen
Zutaten
Für den Salat:
- 1 kleine Rote Bete
- 2 Möhren
- ¼ Rotkohl
- 1 Apfel oder Birne
- 1 Handvoll Walnüsse frisch gesammelt oder aus der Tüte
- 1 Granatapfel
- etwas Feta oder veganer Feta optional
- essbare Blüten zum Garnieren optional
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weinessig oder Beerenessig
- 1 TL grobkörniger, süßer Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
- frische Kräuter oder eine Prise Kreuzkümmel, Thymian oder Petersilie
Anleitungen
- Gemüse Raspeln: Das Gemüse gut abwaschen und schälen, falls nötig. Rote Bete, Möhren, Rotkohl, Apfel oder Birne mit einer groben Reibe raspeln. Wer mag, trägt Handschuhe – die Farbe der Roten Bete bleibt sonst nicht nur auf dem Teller :-).
- Dressing anrühren: In einer großen Schüssel das Olivenöl mit dem Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kräuter oder Gewürze hinzufügen und alles cremig schlagen, bis sich die Zutaten verbinden und ein duftendes, goldenes Dressing entsteht.
- Walnüsse rösten: Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht duften und goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen.
- Granatapfel entkernen: Den Granatapfel quer halbieren (nicht am Strunk) und die Hälften leicht zusammendrücken. Über einer großen Schüssel mit einem Löffel auf die Rückseite klopfen, bis sich die Kerne lösen. Eventuelle weiße Häutchen entfernen.
- Mischen & Anrichten: Das geraspelte Gemüse in die Schüssel mit dem Dressing geben, gründlich vermengen. So verbinden sich die Aromen und der Salat wird wunderbar saftig. Den Salat auf einer großen Platte oder in einer schönen Schüssel anrichten. Mit den gerösteten Walnüssen, den Granatapfelkernen und – wer mag – etwas Feta und essbaren Blüten bestreuen.
- Fazit: Ein Salat wie ein Herbsttag – bunt, lebendig und voller Energie. Er schmeckt frisch zubereitet köstlich, fast noch besser aber am nächsten Tag, wenn alles gut durchgezogen ist.