Sven`s Rhabarber Fizz
Spritzig, probiotisch und einfach selbst gemacht – der Rhabarber Fizz ist das fermentierte Sommergetränk mit Kultpotenzial.
Kochutensilien
- 1 großen Kochtopf
- 1 Herd
- 1 Glasbehälter min. 7 Liter
- 1 Löffel
Zutaten
- 500 Gramm frischer Rhabarber
- 5 Liter Wasser 2,5 l kochend + 2,5 l kalt
- 500 Gramm Rohrohrzucker
- 100 ml Ingwerbier-Starter siehe Anleitung auf meinem Blog unter Ingwerbier
- 1 Handvoll Minze
- Saft einer Zitrone optional
- 1 kleiner Zweig Rosmarin optional, für eine würzige Note
Anleitungen
Tag 1 – Der Sud
- Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Schale kann dranbleiben – sie bringt Farbe und Aroma.
- Wasser erhitzen: In einem großen Topf 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- Rhabarber kochen: Den Rhabarber in das kochende Wasser geben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Zucker einrühren: Den Topf vom Herd nehmen und den Zucker einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Kalt auffüllen: Nun 2,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen, damit die Mischung abkühlt.
- Ruhezeit: Den Topf über Nacht (mindestens 8–12 Stunden) abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, damit alles auf Zimmertemperatur kommt.
Tag 2 – Fermentation starten
- In Gärgefäß umfüllen: Am nächsten Morgen die gesamte Flüssigkeit (inkl. Rhabarberstücken) in ein großes Gärgefäß füllen. Dieses sollte mindestens 7 Liter fassen – der Fermentationsprozess braucht etwas Platz.
- Veredeln: Den Saft der Zitrone auspressen und zum Getränk geben. Frische Minzblätter (und optional Rosmarin) hinzufügen.
- Impfen mit Starter: Nun 100 ml vom vorbereiteten Ingwerbier-Starter einrühren. Das ist die Magie, die das Leben hineinbringt.
- Abdecken und fermentieren lassen: Das Gärgefäß verschließen oder mit einem sauberen Tuch und Gummiband abdecken. An einem warmen Ort (20–25 °C) für 3 Tage stehen lassen. Es bildet sich oben ein leichter Schaum – das ist ein gutes Zeichen, dass die Fermentation arbeitet.
Tag 4 – Abfüllen und Zweitfermentation
- Filtern: Nach drei Tagen die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Tuch abgießen.
- In Flaschen füllen: In saubere Bügelflaschen füllen, dabei etwas Kopfraum lassen.
- Zweitfermentation: Die Flaschen für weitere 2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Jetzt entsteht die Kohlensäure!
Ab Tag 6 – Genießen!
- Kühl stellen: Die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich dein Rhabarber Fizz gut gekühlt mindestens 1–2 Wochen – wobei er bei uns nie so lange überlebt.
- Servieren: Eiskalt genießen – pur oder mit etwas Mineralwasser verlängert. Und wenn du magst: Ein Blättchen Minze oder ein Spritzer Limette obendrauf. Cheers!