Sven`s Roggen-Sauerteigbrot
Dieses leckere Roggensauerteigbrot ist ein Muss für jeden Liebhaber von Krustenbrot: Mit nur wenigen Zutaten und einfachen Schritten kreiert ihr ein schmackhaftes Brot, das Ihre Sinne verwöhnen wird! 🍞
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Rührgerät mit Knethaken
- 1 Gärkörbchen oder Kastenform
- 1 Ofen
Zutaten
Für den Sauerteig
- 1-2 EL Sauerteigstarter (aus dem Kühlschrank)
- 100 Gramm Roggen Vollkornmehl Bio / Demeter
- 100 ml Wasser zimmerwarm
Für den Hauptteig
- 200 Gramm aktiver Sauerteig den ihr am Vorabend zubereitet habt.
- 600 Gramm Roggen Vollkornmehl Bio / Demeter
- 360 ml Wasser oder Bier zimmerwarm
- 10 Gramm Salz
- Brotgewürze nach belieben
Anleitungen
- Sauerteig vorbereiten: Am Vorabend wird der Sauerteig vorbereitet und aktiviert. Dazu 100 g zimmerwarmes Wasser mit 1-2 Esslöffel Sauerteigstarter (aus dem Kühlschrank) in einer großen Schüssel gut verrühren, bis sich der Starter vollständig aufgelöst hat. Danach 100 g Roggenmehl hinzufügen und alles gründlich vermengen. Um Abwasch zu sparen, benutze ich direkt die Schüssel, in der am nächsten Morgen auch der Brotteig zubereitet wird. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Hauptteig vorbereiten: Am nächsten Morgen sollte der Sauerteig aktiv sein und Blasen aufweisen. Nun 360 g zimmerwarmes Wasser oder Bier in den aktiven Sauerteig einrühren und gut vermengen. Anschließend 600 g Roggenmehl,10 g Salz und die Brotgewürze hinzufügen und alles zu einer homogenen, feuchten Masse verrühren. Der Teig wird etwas klebrig und erinnert in seiner Konsistenz an Mörtel.
- Teig ruhen lassen: Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig mindestens 8 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Je länger er geht, desto intensiver wird der saure Geschmack des Brotes.
- Teig formen: Nach der Ruhezeit den Teig mit nassen Händen zu einer Kugel formen, dabei aber nicht zu stark zusammendrücken. Diese Teigkugel in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Alternativ kann der Teig auch direkt in eine gefettete Kastenform gegossen werden. Den Teig noch einmal eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, z.B. im lauwarmen Ofen (1 Minute auf 30 Grad erhitzen).
- Ofen vorbereiten: Den Backofen auf höchste Temperatur vorheizen (etwa 250–300 °C). Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um während des Backens Dampf zu erzeugen.
- Brot backen: Der Brotteig sollte nun im Gärkörbchen oder in der Kastenform schön aufgegangen sein. Den Teig aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen und oben einschneiden. Das Blech mit dem Brot auf die vorletzte Schiene im Ofen schieben. Die Kastenform wird ebenfalls auf ein Backblech auf der vorletzten Schiene im Ofen platziert. Das Brot 5–7 Minuten bei höchster Temperatur backen, bis die Kruste sich bildet. Anschließend die Ofentür kurz öffnen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 50 Minuten fertig backen.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
- Tipp: Denkt daran, euren Sauerteigstarter regelmäßig zu füttern, um ihn aktiv und vital zu halten!