Sven`s Sauerteig Mischbrot
Entdecke, wie du mit Roggen und Weizen ein aromatisches Mischbrot backst, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch länger frisch bleibt und alle wichtigen Aminosäuren liefert.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel (für den Teig)
- 1 Kleiner Messbecher oder Schüssel (für Sauerteig und Wasser)
- 1 Holzlöffel oder Teigkarte zum ersten Vermengen
- 1 Küchenwaage (für genaues Abwiegen der Zutaten)
- 1 Messlöffel (für Salz und optional Honig)
- 1 Teigschaber oder Spatel
- 1 Gärkörbchen (optional, für schöne Form) oder ein bemehltes Backblech
- 1 Scharfes Messer oder Brotritzmesser (zum Einschneiden)
- 1 Backblech oder Pizzastein
- 1 Kleine hitzefeste Schale für Wasser (für Dampf im Ofen)
Zutaten
- 250 Gramm Roggenmehl
- 250 Gramm Weizenmehl Type 550
- 150 Gramm Roggensauerteig aktiv, aus dem Kühlschrank
- 350 ml Wasser lauwarm
- 12 Gramm Salz
- 1 TL Honig oder Malzsirup für etwas Süße Optional
Anleitungen
- Vorteig aktivieren: Den Roggensauerteig aus dem Kühlschrank nehmen. 50 Gramm Roggensauerteig mit 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teig ansetzen: Mehl, Wasser, Salz und optionalen Honig in eine große Schüssel geben. Den aktiven Sauerteig dazugeben und alles mit einem Löffel oder den Händen grob vermengen.
- Kneten: Den Teig 5–10 Minuten kräftig kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig sollte leicht klebrig sein – Roggenteig bleibt immer etwas feuchter.
- Erste Gare: Den Teig abgedeckt 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, vorsichtig rund formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
- Zweite Gare: Abgedeckt 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen – oder alternativ bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
- Backen: Den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen. Das Brot vorsichtig auf das Backblech stürzen und die Oberfläche einschneiden. Zunächst 10 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 45 Minuten backen, bis das Brot eine tiefbraune, kräftige Kruste entwickelt hat.
- Abkühlen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor man es anschneidet.