Sven`s Sauerteig-Pinsa mit Ziegenkäse, Roter Bete, Tomaten und Basilikum
Knuspriger Sauerteigboden, cremiger Ziegenkäse, erdige Rote Bete und frisches Basilikum – diese selbst gemachte Sauerteig-Pinsa vereint saisonale Zutaten mit echtem Soul-Food-Feeling. Perfekt für gemütliche Herbstabende und alle, die bewussten Genuss lieben.
Kochutensilien
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Teigschaber
- 1 Küchentuch zum Abdecken
- 1 Arbeitsfläche oder Backbrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Löffel
- 1 Pizzaschieber oder Teigschieber
- 1 Backofen
- 1 Pizzastein oder Backblech
- Ofenhandschuhe
Zutaten
Für den Sauerteig-Pinsa-Teig
- 400 Gramm Weizenmehl Type 550
- 280 ml kaltes Wasser
- 80 Gramm aktiver Sauerteig 100 % Hydration
- 10 Gramm Salz
- 10 Gramm Olivenöl
Für den Belag
- 150 Gramm Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse
- 2 kleine Rote Beten ca. 150–200 g
- 150 Gramm reife Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel optional
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 1-2 EL Olivenöl
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Salz nach Geschmack
- Balsamico-Creme, etwas Honig oder ein paar geröstete Walnüsse. Optional zum Verfeinern
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Den Teig mit dem aktiven Sauerteig, Wasser und Mehl vorbereiten und gründlich vermischen. Anschließend Salz und Olivenöl einarbeiten und den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
- Teig ruhen lassen: Den Teig in eine geölte Box oder Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen. Dabei den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten. Anschließend abgedeckt für die kalte Teigführung in den Kühlschrank stellen. Durch die lange Ruhezeit entwickelt der Sauerteig sein Aroma und der Teig bekommt eine schöne Struktur und lässt sich später gut verarbeiten.
- Gemüse vorbereiten: Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden, die Tomaten halbieren und den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit etwas Olivenöl und Salz vermengen und kurz ziehen lassen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen mit einem Pizzastein oder Backblech auf höchstmöglicher Temperatur ausreichend lange vorheizen. Ein gut vorgeheizter Pizzastein sorgt für einen besonders knusprigen Boden.
- Teig portionieren und formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Portionen teilen und während der Ofen vorheizt bei Raumtemperatur entspannen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder direkt auf dem Pizzaschieber vorsichtig zu länglichen, leicht ovalen Fladen formen. Dabei den Teig nicht zu dünn ausrollen, sondern vorsichtig mit den Händen in Form ziehen, damit er innen schön luftig und außen knusprig wird.Tipp: Der Teig lässt sich leichter belegen, wenn ihr ihn ohne Belag etwa 1 Minute vorbackt. Anschließend könnt ihr ihn nach Lust und Laune belegen und fertig backen.
- Pinsas belegen: Die Pinsas nach Belieben mit dem vorbereiteten Gemüse belegen und anschließend die Ziegenkäsescheiben darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Achtet darauf, die Pinsas nicht zu dick zu belegen, damit der Boden schön knusprig bleibt und nicht durchweicht.
- Pinsas knusprig backen: Die belegten Pinsas im heißen Backofen fertig backen, bis der Rand goldbraun und der Boden schön knusprig ist. Die Backzeit richtet sich nach der Ofentemperatur und dem verwendeten Pizzastein oder Backblech.
- Verfeinern und servieren: Die fertigen Pinsas aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben mit etwas gutem Olivenöl verfeinern. Am besten direkt heiß servieren und genießen.
- Mein Tipp: Beim Belag könnt ihr kreativ werden und je nach Saison unterschiedliche Gemüse- und Käsesorten verwenden. Kürbis, Pilze, rote Zwiebeln oder Birne passen ebenfalls wunderbar. Die Pinsa ist wie ein kleines Baukastensystem – probiert aus, was euch schmeckt, und achtet darauf, den Teig nicht zu üppig zu belegen, damit er schön knusprig bleibt.