Ich stelle euch hier auf dem Blog regelmäßig gesunde Rezepte vor, denn eine bewusste Ernährung spielt in meinem Leben eine große Rolle. Das habt ihr inzwischen sicher schon mitbekommen. Aber genauso wichtig ist es für mich, das Essen zu genießen, sich etwas Gutes zu tun und auch mal einfach auf das zu hören, worauf man gerade Lust hat. Gerade jetzt im Herbst, wenn die Tage kürzer werden, es draußen ungemütlich wird und wir wieder mehr Zeit in unseren eigenen vier Wänden verbringen, bekommt dieses Bedürfnis für mich noch einmal eine ganz andere Bedeutung.
Manchmal sind es die kleinen Dinge, die uns den Herbst ein bisschen leichter machen: ein Spaziergang im Wald, Laub harken, ein warmes Essen aus dem Ofen, der Duft von frisch gebackenem Teig, ein gutes Glas Wein oder ein Abend mit lieben Menschen am Tisch. Und manchmal braucht es einfach etwas, das nicht nur satt macht, sondern auch der Seele guttut. Genau das ist für mich Soul Food – Nahrung für die Seele.
Und ich möchte euch mit diesem Rezept zeigen, dass Soul Food und eine bewusste Ernährung wunderbar zusammenpassen. Denn Genuss muss nicht kompliziert sein und schon gar nicht im Widerspruch zu einer gesunden Lebensweise stehen. Und seien wir ehrlich: Wer liebt Pizza nicht? Wenn dann auch noch Sauerteig ins Spiel kommt, bin ich sowieso als Erster in der Küche.
Heute gibt es deshalb eine Sauerteig-Pinsa, die ihr ganz nach eurem Geschmack belegen könnt. Ich habe mich für Ziegenkäse, Rote Bete, reife Tomaten und frisches Basilikum entschieden. Eine Kombination, die nicht nur farblich richtig etwas hermacht, sondern auch geschmacklich wunderbar zusammenpasst. Die erdige Süße der Roten Bete, der würzige Ziegenkäse, die fruchtigen Tomaten und das frische Basilikum ergeben für mich eine herrliche Mischung.
Das Schöne daran: Ihr könnt euch bei diesem Rezept kreativ austoben. Macht es bunt, verwendet saisonale Zutaten und nehmt das, was euch schmeckt. Denn manchmal ist genau das die beste Art zu kochen.
Was ist eigentlich Pinsa – und was unterscheidet sie von Pizza?
Pinsa begegnet uns inzwischen immer häufiger auf Speisekarten und in den sozialen Medien. Auf den ersten Blick sieht sie der klassischen Pizza ziemlich ähnlich. Trotzdem gibt es ein paar Unterschiede, die sie besonders machen.
Die traditionelle Pinsa Romana zeichnet sich vor allem durch ihre längliche, leicht ovale Form und ihren luftigen, knusprigen Teig aus. Während Pizzateige häufig aus Weizenmehl hergestellt werden, kommen bei vielen traditionellen Pinsa-Rezepturen unterschiedliche Mehlsorten zum Einsatz, beispielsweise Weizen-, Reis- und Sojamehl. Je nach Rezeptur können dadurch andere Teigeigenschaften entstehen.
Ein weiteres Merkmal ist die lange Teigruhe. Durch eine ausgedehnte Fermentation kann der Teig Aroma entwickeln und eine lockere Struktur bekommen. Beim Backen entsteht im Idealfall eine knusprige Außenseite, während das Innere schön luftig bleibt. Meine Variante bekommt ihren Charakter durch den Sauerteig und die kalte Teigführung. Das braucht ein wenig Geduld, aber genau die zahlt sich aus: Der Teig kann in Ruhe reifen, entwickelt Geschmack und lässt sich nach der entsprechenden Reifezeit wunderbar verarbeiten.
Ob ihr das Ganze nun Pinsa oder Sauerteig-Pizza nennt, ist für mich letztlich zweitrangig. Entscheidend ist, was am Ende aus dem Ofen kommt: ein aromatischer Teig mit knusprigem Boden und einem Belag, der Lust auf den nächsten Bissen macht.
Warum ihr die Pinsa nicht zu dick belegen solltet
Bei einer guten Pinsa kommt es für mich auf die Balance an. Der Teig soll im Mittelpunkt stehen, der Belag ihn ergänzen und nicht unter sich begraben. Deshalb gilt: Rollt den Teig nicht zu dünn aus und seid beim Belegen lieber etwas zurückhaltend. Gerade Zutaten mit einem hohen Wassergehalt können dafür sorgen, dass der Boden durchweicht und seine Knusprigkeit verliert. Und ganz ehrlich: Es gibt für mich kaum etwas Enttäuschenderes als eine Pizza – oder in diesem Fall eine Pinsa –, die nur noch durchhängt, weil zu viel Belag darauf liegt.
Weniger ist hier tatsächlich manchmal mehr. Wie immer habe ich meinen Teig mit Sauerteig und einer kalten Teigführung zubereitet. Durch die lange Ruhezeit kann sich das Aroma entwickeln, und der Teig lässt sich später gut formen. Plant dafür ausreichend Zeit ein und gebt ihm die Ruhe, die er braucht. Beim Formen solltet ihr den Teig möglichst vorsichtig behandeln, damit die entstandene Luftigkeit erhalten bleibt.
Verteilt anschließend den Belag gleichmäßig und nicht zu großzügig. So haben die einzelnen Zutaten genügend Platz, um ihr Aroma zu entfalten, ohne den Teig unnötig zu beschweren.
Was könnt ihr noch auf eure Pinsa geben?
Das Schöne an einer Pinsa ist, dass sie sich wunderbar an die Jahreszeit, den eigenen Geschmack und den Inhalt des Kühlschranks anpassen lässt. Für mich ist sie fast wie ein Baukastensystem: Der Teig bildet die Grundlage und beim Belag könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen.
Meine Kombination aus Ziegenkäse, Roter Bete, Tomaten und Basilikum ist dabei nur eine Idee. Gerade im Herbst bieten sich viele leckere Möglichkeiten an. Wie wäre es zum Beispiel mit Kürbis, roten Zwiebeln und Feta? Oder mit Pilzen, etwas Thymian und einem würzigen Käse? Auch Birne und Ziegenkäse passen wunderbar zusammen, wenn ihr es etwas herzhafter und gleichzeitig leicht süßlich mögt.
Wer es klassischer mag, kann natürlich auch auf Tomaten, Mozzarella und frisches Basilikum zurückgreifen. Ihr seht: Es gibt unzählige Möglichkeiten. Orientiert euch an saisonalen Zutaten, kombiniert unterschiedliche Aromen und probiert ruhig etwas Neues aus. Beim Kochen darf man experimentieren – und manchmal entstehen gerade aus den einfachsten Kombinationen die besten Gerichte.
Ein kleiner Tipp für meinen Belag: Zutaten mit viel Flüssigkeit lieber sparsam verwenden und sehr wasserreiche Zutaten bei Bedarf vorher etwas abtropfen lassen. So bleibt der Boden möglichst knusprig und ihr habt am Ende genau das, was eine gute Pinsa für mich ausmacht: außen kross, innen luftig und obenauf ein aromatischer Belag.
So wird eure Pinsa richtig knusprig
Neben einem guten Teig ist vor allem die Backtemperatur entscheidend. Mein Tipp: Heizt euren Backofen so heiß wie möglich vor und gebt ihm ausreichend Zeit, die gewünschte Temperatur zu erreichen. Ich habe das Glück, einen Pizzastein zu verwenden, den mir mein Vater angefertigt hat. Darauf lässt sich die Pinsa wunderbar backen. Der Stein wird richtig heiß und gibt die Wärme direkt an den Teig ab. Das hilft dabei, einen knusprigen Boden zu bekommen, ohne dass die Pinsa lange im Ofen bleiben muss.
Wenn ihr einen Pizzastein verwendet, heizt ihn unbedingt entsprechend den Herstellerangaben ausreichend lange vor. Achtet außerdem darauf, dass Stein und Teig für die hohe Temperatur geeignet sind. Ohne Pizzastein funktioniert das Rezept natürlich ebenfalls: Ein gut vorgeheiztes Backblech kann eine praktische Alternative sein. Die genaue Backzeit hängt von eurem Ofen, der Temperatur und der Dicke des Teiges ab.
Behaltet die Pinsa deshalb gegen Ende der Backzeit im Blick. Der Rand sollte schön gebräunt sein und der Boden beim Anheben stabil und knusprig wirken. Und noch etwas: Schon beim Belegen bekommt man meiner Meinung nach richtig Hunger. Wenn die bunten Zutaten auf dem Teig liegen und sich die ersten Röstaromen im Ofen entwickeln, kann man es kaum erwarten, endlich das erste Stück abzubrechen.
Soul Food für einen gemütlichen Abend
Ich finde, dieses Rezept eignet sich nicht nur für einen gemütlichen Abend allein oder zu zweit, sondern auch wunderbar, wenn Besuch kommt. Ihr könnt den Teig ganz einfach verdoppeln oder verdreifachen und mehrere Pinsas vorbereiten. Alternativ könnt ihr den Teig auf einem geeigneten Blech ausbreiten und daraus eine größere Variante machen. Stellt verschiedene Zutaten auf den Tisch und lasst jeden seine eigene Pinsa zusammenstellen. So wird aus einem einfachen Essen ein geselliger Abend, bei dem alle mitmachen können. Und genau das ist für mich ebenfalls Soul Food: gemeinsam essen, Neues ausprobieren, miteinander lachen und sich Zeit füreinander nehmen.
Wenn die Pinsa schließlich frisch aus dem Ofen kommt, gebe ich gerne noch etwas gutes Olivenöl darüber und verteile ein paar frische Basilikumblätter auf dem Belag. Mehr braucht es für mich oft gar nicht. Ein knuspriger Boden, aromatischer Sauerteig, cremiger Ziegenkäse, süßlich-erdige Rote Bete und frische Kräuter. Dazu vielleicht ein knackiger Salat und Menschen, mit denen man gerne Zeit verbringt.
Manchmal sind es eben nicht die großen Dinge, die uns guttun. Manchmal reicht ein gutes Essen, ein warmer Ofen und das Gefühl, für einen Moment einfach angekommen zu sein. Und wenn das keine Nahrung für die Seele ist, was dann? Also: Macht euch den Ofen an, knetet euren Teig, belegt eure Pinsa ganz nach eurem Geschmack und genießt den Moment. Denn gesund zu essen bedeutet für mich nicht, auf Genuss zu verzichten. Es bedeutet vielmehr, beides miteinander zu verbinden.
Macht euch etwas Schönes. Und lasst es euch schmecken!
Sven`s Sauerteig-Pinsa mit Ziegenkäse, Roter Bete, Tomaten und Basilikum
Kochutensilien
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Teigschaber
- 1 Küchentuch zum Abdecken
- 1 Arbeitsfläche oder Backbrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Löffel
- 1 Pizzaschieber oder Teigschieber
- 1 Backofen
- 1 Pizzastein oder Backblech
- Ofenhandschuhe
Zutaten
Für den Sauerteig-Pinsa-Teig
- 400 Gramm Weizenmehl Type 550
- 280 ml kaltes Wasser
- 80 Gramm aktiver Sauerteig 100 % Hydration
- 10 Gramm Salz
- 10 Gramm Olivenöl
Für den Belag
- 150 Gramm Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse
- 2 kleine Rote Beten ca. 150–200 g
- 150 Gramm reife Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel optional
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 1-2 EL Olivenöl
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Salz nach Geschmack
- Balsamico-Creme, etwas Honig oder ein paar geröstete Walnüsse. Optional zum Verfeinern
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Den Teig mit dem aktiven Sauerteig, Wasser und Mehl vorbereiten und gründlich vermischen. Anschließend Salz und Olivenöl einarbeiten und den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
- Teig ruhen lassen: Den Teig in eine geölte Box oder Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen. Dabei den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten. Anschließend abgedeckt für die kalte Teigführung in den Kühlschrank stellen. Durch die lange Ruhezeit entwickelt der Sauerteig sein Aroma und der Teig bekommt eine schöne Struktur und lässt sich später gut verarbeiten.
- Gemüse vorbereiten: Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden, die Tomaten halbieren und den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit etwas Olivenöl und Salz vermengen und kurz ziehen lassen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen mit einem Pizzastein oder Backblech auf höchstmöglicher Temperatur ausreichend lange vorheizen. Ein gut vorgeheizter Pizzastein sorgt für einen besonders knusprigen Boden.
- Teig portionieren und formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Portionen teilen und während der Ofen vorheizt bei Raumtemperatur entspannen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder direkt auf dem Pizzaschieber vorsichtig zu länglichen, leicht ovalen Fladen formen. Dabei den Teig nicht zu dünn ausrollen, sondern vorsichtig mit den Händen in Form ziehen, damit er innen schön luftig und außen knusprig wird.Tipp: Der Teig lässt sich leichter belegen, wenn ihr ihn ohne Belag etwa 1 Minute vorbackt. Anschließend könnt ihr ihn nach Lust und Laune belegen und fertig backen.
- Pinsas belegen: Die Pinsas nach Belieben mit dem vorbereiteten Gemüse belegen und anschließend die Ziegenkäsescheiben darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Achtet darauf, die Pinsas nicht zu dick zu belegen, damit der Boden schön knusprig bleibt und nicht durchweicht.
- Pinsas knusprig backen: Die belegten Pinsas im heißen Backofen fertig backen, bis der Rand goldbraun und der Boden schön knusprig ist. Die Backzeit richtet sich nach der Ofentemperatur und dem verwendeten Pizzastein oder Backblech.
- Verfeinern und servieren: Die fertigen Pinsas aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben mit etwas gutem Olivenöl verfeinern. Am besten direkt heiß servieren und genießen.
- Mein Tipp: Beim Belag könnt ihr kreativ werden und je nach Saison unterschiedliche Gemüse- und Käsesorten verwenden. Kürbis, Pilze, rote Zwiebeln oder Birne passen ebenfalls wunderbar. Die Pinsa ist wie ein kleines Baukastensystem – probiert aus, was euch schmeckt, und achtet darauf, den Teig nicht zu üppig zu belegen, damit er schön knusprig bleibt.
