Sven´s sommerlicher Pastasalat mit Emmer, Ofengemüse & Dream-Dressing
Für 4–5 Meal Prep-Portionen (oder einen riesigen Picknick-Hunger)
Kochutensilien
- 1 großes Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 große Auflaufform oder Backblech
- 1 Kochtopf
- 1 Sieb
- 1 Hohes Gefäß / Mixbecher
- 1 Stabmixer
- 1 Große Salatschüssel oder Topf
- 1 Löffel oder Salatbesteck
- 2 Meal-Prep-Boxen / Vorratsdosen
Zutaten
Für den Salat:
- 250 Gramm Emmernudeln alternativ Dinkel, Vollkorn, Hülsenfruchtpasta
- 2 Möhren
- 1 Süßkartoffel
- 1 Paprika
- 1 Handvoll Dicke Bohnen aus der Hülse gepult – alternativ grüne Bohnen
- 1 Handvoll Grünkohl oder Mangold
- 1 kleine Zwiebel oder eine Stange Zwiebellauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Glas Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht
- frische Kräuter nach Lust und Gartenlage Petersilie, Thymian, Basilikum …
- etwas Orangensaft frisch oder aus der Flasche
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Für das Dressing:
- 1 Dose getrocknete Tomaten in Öl
- 3 EL Öl aus dem Glas Tomatenöl
- 1 EL Olivenöl extra
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft oder Honig
- 1 EL EL Tahin Sesammus
- frische Kräuter optional
- ein Hauch Zitronensaft
Anleitungen
- Gemüse schnippeln & ab in den Ofen: Ich starte immer mit dem Gemüse. Die Möhren schneide ich in dünne Scheiben, den Mangold zupfe ich grob, Knoblauch kommt in feinen Scheibchen, und die Dicken Bohnen dürfen auch mit (wenn du magst, vorher kurz blanchieren). Alles in eine große Auflaufform geben. Dann träufle ich großzügig Olivenöl darüber, würze mit Salz, Pfeffer, ein paar frischen Kräutern – und jetzt der Geheimtipp: ein Schuss Orangensaft. Gibt einen wunderbar sommerlichen Frischekick! Ab in den Ofen: 180 Grad Umluft, ca. 20–25 Minuten, je nachdem wie bissfest du dein Gemüse magst
- Pasta kochen: Während das Gemüse im Ofen röstet, koche ich die Emmernudeln. Schön al dente, versteht sich – schließlich soll der Salat ja auch am nächsten Tag noch Biss haben. Nach dem Kochen abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit nix zusammenklebt.
- Dressing mixen – cremig und genial: Die getrockneten Tomaten lasse ich kurz abtropfen und fange das Öl dabei auf – das ist pures Gold. 3 Esslöffel davon plus 1 EL Olivenöl kommen in ein schmales Gefäß. Dann Apfelessig, Tahini und Agavendicksaft oder Honig dazu. Jetzt kommt der Stabmixer ins Spiel: Von unten langsam hochziehen, bis eine cremige Emulsion entsteht – fast wie eine vegane Mayo. Wer mag, gibt noch Kräuter oder einen Spritzer Zitrone rein. Fertig ist das Soul-Dressing!
- Alles zusammenbringen: In eine große Schüssel kommt jetzt: die gekochte Pasta, das geröstete Ofengemüse, die abgetropften Kichererbsen, die klein geschnittenen getrockneten Tomaten und zum Schluss das Dressing. Alles vorsichtig unterheben. Nicht zermatschen, nur liebevoll vermengen.
- Optionales Topping & Meal Prep: Wer will, kann noch Feta darüber bröseln, ein paar geröstete Nüsse oder Saaten streuen oder mit frischem Rucola toppen. Ich fülle den Salat in Meal Prep-Boxen ab – aus Glas oder Milchpapier. Hält sich im Kühlschrank locker 3–4 Tage. Und schmeckt sogar noch besser, wenn er gut durchgezogen ist.