Sven`s Süßkartoffel-Sauerteigbrot
Ein saftiges Sauerteigbrot mit Süßkartoffel – aromatisch, farbenfroh und mit einer Extraportion Wärme aus dem Garten.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Raspel
- 1 Waage
- 1 Teigspatel oder Holzlöffel
- 1 Gärkörbchen oder Schüssel
- 1 Tuch
- 1 Backpapier
- 1 Kastenform optional
- 1 Ofen
- 1 hitzebeständige Schüssel mit Wasser
Zutaten
- 1 mittelgroße Süßkartoffel ca. 150–200 g / fein gerieben
- 100 Gramm aktiver Sauerteigstarter
- 400 Gramm Weizenmehl Type 550 oder 1050
- 250 ml Wasser
- 10 Gramm Salz
Anleitungen
- Sauerteig aktivieren: 50 g Roggenmehl, 50 g Wasser und 1 EL aktiver Sauerteig aus dem Kühlschrank in einer Schüssel verrühren und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am Morgen sollte er sich verdoppelt haben und lebendig wirken.
- Hauptteig mischen: Mehl, geriebene Süßkartoffel, Wasser und Salz in eine Schüssel geben. Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.
- Formen und Stückgare: Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund- oder länglich wirken und in ein Gärkörbchen oder eine bemehlte Schüssel mit Tuch legen. Wer es sich einfacher machen möchte, kann den Teig auch direkt in eine gefettete Kastenform geben. Anschließend weitere 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – das sorgt für noch mehr Aroma.
- Backen: Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf Backpapier stürzen und nach Belieben einschneiden – alternativ die Kastenform direkt in den Ofen stellen. 15 Minuten bei 250 °C backen, dann die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen und die Temperatur auf 200 °C senken. Weitere 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Klopftest: Klingt das Brot hohl, ist es fertig.
- Abkühlen und genießen: Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn es wirklich ausgekühlt ist.