Sven`s vegane Köfte mit buntem Sommersalat und frischem Minzjoghurt
Dies ist eines meiner liebsten Sommergerichte. Die Köfte sind herzhaft, würzig und landen auf einem großen Teller voller frischer Salate aus dem Garten. Inspiriert von Jamie Olivers Rezept, habe ich daraus meine eigene Version gemacht – mit Tofu, vielen Kräutern und einem erfrischenden Minzjoghurt.
Kochutensilien
- 1 Große Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Gabel
- 1 Geschirrtuch oder Küchenpapier
- 1 Große Pfanne
- 1 Salatschüssel oder große Servierplatte
Zutaten
Für die Köfte
- 2 Blöcke Naturtofu
- 1 Block Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll frische Gartenkräuter z. B. Oregano, Petersilie, Thymian und Rosmarin
- 1 EL Sojasauce alternativ Misopaste
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 5 EL Paniermehl
- 2 EL geschrotete Leinsamen über eine halbe Stunde in 6 EL Wasser eingelegt alternativ 2 Eier
Für den Sommersalat
- Verschiedene Blattsalate nach Saison und Geschmack
- 1 rote Zwiebel
- 1 Paprikaschote gelb, rot oder grün
- Einige Wildkräuter nach Belieben z. B. Löwenzahn, Hirschhornwegerich, Brennesel usw.
Für den Minzjoghurt
- 250 Gramm Joghurt oder pflanzlicher Sojajoghurt
- 1 Handvoll frische Minze
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Etwas Zitronenschale
- Frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Tofu vorbereiten: Tofu gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Dafür den Tofu in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und kräftig pressen. Alternativ Küchenpapier verwenden und den Tofu mit einem schweren Gegenstand beschweren oder über Nacht entwässern lassen. Ein zusätzlicher Schritt für eine festere Konsistenz: Tofu kurz in kochendes Salzwasser geben, anschließend gut ausdrücken. Naturtofu und Räuchertofu anschließend mit einer Gabel in eine große Schüssel zerbröseln.
- Köfte-Masse herstellen: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen und Kräuter fein hacken. Alles zum Tofu geben. Sojasauce oder Misopaste, Hefeflocken, geräuchertes Paprikapulver und Paniermehl hinzufügen. Geschrotete Leinsamen mit Wasser (vegane Variante) oder Eier ergänzen. Alles gründlich vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse kurz ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Köfte formen: Aus der Masse längliche Köfte formen und gut zusammendrücken, damit sie beim Braten stabil bleiben.
- Köfte anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Köfte bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Insgesamt etwa 10 Minuten braten, bis eine kräftige Kruste entsteht.
- Minzjoghurt zubereiten: Minze fein hacken und mit Joghurt, Öl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
- Salat anrichten: Salate nach Wahl auf einer großen Platte verteilen. Rucola, Feldsalat, Batavia oder saisonale Blattsalate eignen sich ebenso wie Wildkräuter. Rote Zwiebel und Paprika in feine Ringe schneiden und über dem Salat verteilen.
- Servieren: Heiße Köfte auf dem frischen Salat anrichten und mit Minzjoghurt beträufeln. Ein einfaches Essig-Öl-Dressing ergänzt den Salat nach Geschmack. Ein leichtes Sommergericht, das sättigt, ohne schwer zu wirken.