Sven`s veganer Cashew-Kirsch-Kuchen
Wenn die Kirschbäume ihre süßen Früchte tragen, darf bei mir ein cremiger No-Bake-Kuchen nicht fehlen. Der knusprige Boden aus Haferflocken, Nüssen und Datteln trifft auf eine samtige Cashewcreme und wird von einer fruchtigen Kirschschicht gekrönt. Frische Beeren und Hanfsamen sorgen zum Schluss für das gewisse Etwas.
Kochutensilien
- 1 Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine
- 1 Springform oder Tarteform 20–24 cm
- 1 Teigschaber
- 1 Messer und Schneidebrett
Zutaten
Zutaten für den Boden
- 200 Gramm Haferflocken
- 160 Gramm Nüsse z. B. Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse
- 10 Datteln entsteint
- 3 EL Kokosöl geschmolzen
- 1 Prise Zimt oder alternativ Vanille
- 1–2 EL Wasser optional, falls die Masse zu trocken ist
Zutaten für die Kirsch-Cashewschicht
- 300 Gramm Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 250 Gramm entsteinte Kirschen
- 80 ml Ahornsirup
- 50 Gramm geschmolzenes Kokosöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Rote-Bete-Saft oder ½ TL Rote-Bete-Pulver für ein kräftiges Rot optional
Zutaten zum Garnieren
- Frische Kirschen halbiert oder ganz
- Beeren nach Wahl z. B. Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren
- Gehackte Nüsse z. B. Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
- Samen nach Wahl z. B. Chia, Leinsamen oder Hanfsamen
- etwas Kokosraspel oder Kakaonibs für zusätzlichen Crunch optional
- frische Minzblätter für eine frische Note optional
Anleitungen
- Nussboden vorbereiten: Haferflocken, Nüsse, Datteln, Kokosöl sowie Zimt oder Vanille in einen Hochleistungsmixer geben. Alles zu einer klebrig-formbaren Masse mixen, bis eine gleichmäßige, leicht zusammenhängende Struktur entsteht. Die Masse in eine eingefettete Tarteform geben und gleichmäßig andrücken. Je nach Wunsch einen kleinen Rand hochziehen oder den Boden flach gestalten. Anschließend kaltstellen, damit die Basis fest wird.
- Cashew-Kirsch-Creme herstellen: Cashewkerne, entsteinte Kirschen, Ahornsirup, Kokosöl, Zitronensaft und Vanilleextrakt in den Hochleistungsmixer geben. Alles cremig und möglichst fein pürieren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Für eine besonders samtige Textur kann die Creme etwas länger gemixt werden.
- Rote Farbe einarbeiten (optional): Für eine intensive, natürliche Rotfärbung Rote-Bete-Saft oder Rote-Bete-Pulver hinzufügen. Ein Esslöffel Saft oder etwa ein halber Teelöffel Pulver sorgt für ein kräftiges Kirschrot. Noch einmal kurz durchmixen, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
- Kuchen zusammensetzen: Die Cashew-Kirsch-Creme auf den vorbereiteten Nussboden geben und gleichmäßig verstreichen. Alternativ die Form leicht rütteln, sodass sich die Creme von selbst glatt verteilt und eine ebene Oberfläche entsteht.
- Kühlen und fest werden lassen: Den Kuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht. In dieser Zeit festigt sich die Creme und erhält eine schnittfeste, cremige Konsistenz.
- Garnieren und servieren: Vor dem Servieren nach Belieben mit Nüssen, Samen, frischen Kirschen, Beeren und essbaren Blüten dekorieren. Anschließend gut gekühlt in Stücke schneiden und genießen.