Sven`s violette Möhrenmuffins mit Cashewcreme
Diese Muffins sind nicht nur blitzschnell gemacht, sondern auch ein echtes Statement auf dem Kuchenteller. Die violetten Möhren bringen nicht nur Farbe, sondern auch antioxidative Kraft. Die sanfte Cashewcreme rundet alles ab – und mit Blüten und Nüssen getoppt, wird aus einem einfachen Gebäck ein kleines Kunstwerk.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Reibe für die Möhren
- 1 Muffinform (12 Stück)
- 1 Papierförmchen oder etwas Fett für die Form
- 1 Hochleistungsmixer oder starker Pürierstab für die Creme
- 1 Löffel oder Spatel
Zutaten
Für den Teig
- 50 Gramm gehackte Walnüsse
- 50 Gramm Rosinen
- 200 Gramm Mehl z. B. Dinkel oder Weizen
- 3 TL Backpulver
- 150 Gramm Rohrohrzucker
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 100 Gramm fein geriebene violette Möhren alternativ orange Möhren
- 140 ml Rapsöl oder mildes Olivenöl
- 90 ml Wasser
Für die Cashewcreme
- 100 Gramm Cashewkerne für 2 Std. in Wasser eingeweicht oder direkt verwendet
- 60–80 ml pflanzliche Milch z. B. Mandel oder Soja
- 1–2 EL Ahornsirup oder Puderzucker nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft
Für das Topping
- Getrocknete oder frische Blüten z. B. Kornblume, Borretsch, Ringelblume, Malve
- Gehackte Nüsse, Hanfsamen oder Kakaonibs
Anleitungen
- Muffinofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Cashewnüsse in Wasser einlegen.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Piment in einer großen Schüssel vermengen.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Geriebene Möhren, Öl und Wasser zur Mehlmischung geben. Alles kurz, aber gründlich verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Zum Schluss Walnüsse und Rosinen unterheben.
- Ab in die Förmchen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Cashewcreme zubereiten: Die eingeweichten Cashews abgießen und mit pflanzlicher Milch, Zitronensaft und Süße im Mixer glatt pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Abschmecken und kalt stellen.
- Muffins verzieren: Die Cashewcreme auf die abgekühlten Muffins streichen oder spritzen. Anschließend mit Blüten, Nüssen oder Samen verzieren – was auch immer das Herz erfreut.
- Serviertipp: Am schönsten sind die Muffins, wenn sie mit einem kleinen Espresso oder Kräutertee serviert werden – und mit einem Lächeln.