Sven`s wilder Rhabarber-Prosecco
Wenn du ihn machst – nimm dir Zeit. Beobachte. Rieche. Lausche. Lass dich überraschen. Denn dieser Prosecco ist wie das Leben selbst: unberechenbar, lebendig – und meistens einfach wunderschön.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 großes Glasgefäß (mind. 2 Liter)
- 1 sauberes Tuch und Gummiband
- 1 feines Sieb
- 1 Trichter
- 2 stabile Bügelflaschen
Zutaten
- 400 Gramm Rhabarber in Stücke geschnitten
- 300 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 Zitrone oder Limette Bio / in Stücke geschnitten
- 2 Orangen ungespritzt, in Stücke geschnitten
- 1 daumengroßes Stück Ingwer in Scheiben
- 120 Gramm Rohrohrzucker mehr nach Geschmack
- 1 Liter Wasser
- Optional: 1–2 Zweige Estragon oder andere Kräuter z. B. Zitronenmelisse, Basilikum
Anleitungen
- Rhabarber-Zuckerwasser herstellen: Rhabarber in Stücke schneiden. Mit Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und Farbe abgibt. Abkühlen lassen.
- Zitrusfrüchte und Gewürze hinzufügen: Orangensaft, Zitronen oder Limetten-, und Orangenstücke sowie Ingwer zur Rhabarbermischung geben. Optional Kräuter hinzufügen.
- Wilde Fermentation starten: Alles in ein großes Glasgefäß geben. Mit einem Tuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren. 2–4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Einmal täglich mit einem sauberen Löffel umrühren.
- Abseihen und in Flaschen füllen: Nach der Fermentation durch ein feines Sieb abseihen. Flüssigkeit mit einem Trichter in saubere Bügelflaschen füllen (ca. 4 cm Platz lassen). Flaschen gut verschließen.
- Zweite Fermentation (Kohlensäurebildung): Flaschen 3–5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Täglich kurz öffnen, um Druck abzulassen („Burping“). Sobald deutlich Druck entsteht, Flaschen in den Kühlschrank stellen.
- Genießen: Gut gekühlt mit einer Erdbeere servieren. Optional mit Eiswürfeln oder frischen Kräutern garnieren.