Neulich stand ich mal wieder vor meinen etlichen Fermenten in der Garage. Einige dieser Gläser sind inzwischen schon vier Jahre alt. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, woher dieser unbändige Antrieb kommt, einfach alles fermentieren zu wollen. Ich habe ihn schon seit vielen Jahren, und er scheint auch nicht im Geringsten nachzulassen. Immer wieder wandert etwas ins Glas, wird gesalzen, gestampft, verschlossen und sich selbst überlassen. Und irgendwann stehe ich dann davor und frage mich: Wie baue ich diese Fermente in meine Altagsküche ein?
Das Problem bei Fermenten ist: Je länger sie stehen, desto weicher werden sie in der Regel – und desto saurer können sie schmecken. So stieß ich neulich auf ein Glas Sauerkraut aus dem Jahr 2024. Ich öffnete es und probierte. Geschmacklich war es durchaus noch interessant, aber die Konsistenz? Sagen wir mal: matschig. Sie erinnerte mich stark an eine Sauerkrautpfanne mit Bratwurst auf dem
Hildesheimer Weihnachtsmarkt, bei der das Kraut offenbar so lange gekocht worden war, bis auch der letzte Rest Eigenständigkeit verloren hatte. Wegwerfen? Natürlich kam das nicht infrage. Stattdessen hatte ich plötzlich eine, nun ja, ziemlich irrsinnige Idee: Warum nicht einen Kuchen daraus backen?
Warum mir ausgerechnet ein Kuchen in den Sinn kam, kann ich selbst nicht so genau erklären. Manchmal gehen die Ideen eben mit mir durch. Und wenn man schon einen kleinen Fermentierwahn pflegt, kann man diesen ja auch kulinarisch ausleben. Kaffee und Kakao sollte ebenfalls ins Spiel kommen und so entstand die Idee für meinen Kaffee-Kraut-Kuchen: ein Kuchen mit fermentiertem Sauerkraut und Kaffee. Klingt erst einmal ziemlich verrückt? Fand ich auch. Aber manchmal entstehen die spannendsten Rezepte genau dann, wenn man aufhört, vernünftig sein zu wollen.
Süß trifft sauer – und plötzlich wird es spannend
Das Besondere an diesem Kuchen ist für mich das Zusammenspiel der Geschmäcker. Kuchen und Gebäck sind schließlich meistens süß. Süß ist ein Geschmack, auf den wir besonders stark ansprechen. Doch richtig spannend wird es, wenn wir dieser Süße etwas entgegensetzen: Säure. Unser Geschmackssinn kennt neben süß auch sauer, salzig, bitter und umami. Wenn einer dieser Eindrücke zu dominant ist und die anderen fehlen, kann ein Gericht schnell eindimensional schmecken. Erst das Zusammenspiel unterschiedlicher Geschmacksrichtungen macht es interessant. Genau das wollte ich mit dem fermentierten Sauerkraut ausprobieren.
Ich war deshalb ziemlich überrascht, als ich den ersten Bissen probierte. Die Süße war da, aber plötzlich kam eine ganz neue Geschmacksebene hinzu. Die Säure des Sauerkrauts setzte einen Kontrapunkt, der dem Kuchen mehr Tiefe und Charakter verlieh. Das Ergebnis war ganz anders, als ich es erwartet hatte. Und genau das fasziniert mich an solchen Experimenten: Manchmal muss man gewohnte Zutaten nur in einen völlig neuen Zusammenhang bringen, um etwas Unerwartetes zu entdecken.
Eine weitere Besonderheit ist die Säure. Sie kann das Wachstum bestimmter Mikroorganismen hemmen und dadurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln beeinflussen. Mein Kaffee-Kraut-Kuchen steht mittlerweile seit zwei Wochen im Kühlschrank, ohne die Spur eines Schimmels.
Und seien wir ehrlich: Diesen Kuchen muss man auch nicht unbedingt jeden Tag essen. Allein schon, weil man nach einem Stück erst einmal erklären darf, warum man Sauerkraut in einen Kuchen steckt. Aber wenn ihr eure Gäste einmal überraschen wollt und Lust auf ein ungewöhnliches Geschmacksexperiment habt, ist dieser Kaffee-Kraut-Kuchen auf jeden Fall eine Idee. Vorausgesetzt natürlich, ihr erzählt erst nach dem ersten Bissen, was drinsteckt.
Ein paar Gedanken zu den Zutaten
Zum Schluss möchte ich wie immer noch ein bisschen auf die Zutaten und ihren Nährwert eingehen. Denn auch wenn dieser Kuchen sicherlich kein klassisches Gesundheitsgebäck ist, stecken ein paar interessante Dinge darin.
Fangen wir mit dem Sauerkraut an. Durch das Backen werden die lebenden Milchsäurebakterien weitgehend abgetötet. Wer also auf die lebenden Mikroorganismen fermentierter Lebensmittel aus ist, bekommt sie mit diesem Kuchen nicht mehr in derselben Form. Aber das bedeutet nicht, dass das Sauerkraut damit wertlos wird! Ein Teil der Ballaststoffe und Mineralstoffe bleibt erhalten. Ballaststoffe sind wichtig für eine normale Verdauung, und auch die organischen Säuren des Fermentationsprozesses können teilweise erhalten bleiben.
Der zweite Star ist für mich der dunkle Backkakao. Hier würde ich wirklich nicht sparen und zu einem guten, kräftigen, ungesüßten Kakao greifen. Kakao enthält unter anderem Magnesium, Eisen und Ballaststoffe sowie Polyphenole, zu denen auch die sogenannten Flavanole gehören. Diese sekundären Pflanzenstoffe werden wegen ihrer antioxidativen Eigenschaften wissenschaftlich untersucht. Wie viel davon im fertigen Kuchen erhalten bleibt, ist allerdings abhängig von der Verarbeitung und dem Backen. Und nein, dadurch wird der Kuchen nicht automatisch zum Superfood – aber ein guter Kakao ist geschmacklich ohnehin jeden Cent wert.
Auch beim Mehl lohnt es sich, genauer hinzuschauen. Ich verwende am liebsten gutes Demeter-Mehl von Bauck. Die Bio-Qualität ist mir wichtig, und ich finde, dass hochwertige Zutaten gerade bei solchen Rezepten ihren Platz haben. Je nach Mehlsorte liefert Mehl außerdem Ballaststoffe, Eiweiß und verschiedene Mineralstoffe.
Beim Öl greife ich ebenfalls gern zu einer guten Qualität. Für diesen Kuchen hatte ich Rapsöl von Rapunzel zu Hause. Rapsöl liefert überwiegend ungesättigte Fettsäuren und enthält auch Alpha-Linolensäure, eine essenzielle Omega-3-Fettsäure. Natürlich macht auch das einen Kuchen nicht automatisch gesund – aber die Qualität der Zutaten ist für mich ein wichtiger Teil des Kochens und Backens.
Und jetzt mal ehrlich: Ich verspreche euch, wenn ihr diesen Kaffee-Kraut-Kuchen probiert, werdet ihr überrascht sein. Die Kombination klingt zunächst ziemlich verrückt, funktioniert aber gerade durch das Zusammenspiel von Süße, Kakao, Kaffee und der Säure des Sauerkrauts. Also: Probiert ihn unbedingt einmal aus!
Sven`s Kaffee-Kraut-Kuchen – dunkel, saftig und herrlich verrückt
Kochutensilien
- 1 große Kastenform oder zwei kleinere Kastenform
- 1 Backpapier oder etwas Öl zum Einfetten
- 2 große Rührschüsseln
- 1 Küchenwaage und Messbecher
- 1 Handrührgerät oder Schneebesen
- 1 Teigschaber
- 1 Messer und Schneidebrett
- 1 Kuchengitter
- 1 Holzstäbchen zur Garprobe
Zutaten
- 500 Gramm fermentiertes Sauerkraut gut ausgedrückt und fein geschnitten
- 550 Gramm Weizenmehl Type 550
- 320 Gramm Zucker
- 80 Gramm dunkler ungesüßter Backkakao
- 220 ml Rapsöl
- 250 ml kräftiger Kaffee abgekühlt
- 4 Eier Größe M
- 2 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm dunkle Schokolade grob gehackt optional
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker optional
Anleitungen
- Das Sauerkraut vorbereiten: Sauerkraut gut abtropfen lassen, kräftig ausdrücken und den Saft auffangen. Das Kraut fein schneiden und später unter den Teig heben. Den Saft kannst du in kleinen Mengen trinken – er enthält Milchsäure und kann deine Darmgesundheit unterstützen. 🙂
- Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform(en) mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen.
- Die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backkakao, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kakao lässt sich später besser unterrühren.
- Die feuchten Zutaten cremig aufschlagen: Eier und Zucker mit dem Handrührgerät 3–5 Minuten hell und schaumig schlagen. Das Rapsöl langsam einlaufen lassen und unterrühren. Anschließend den abgekühlten Kaffee dazugeben und zum Schluss das gut ausgedrückte, fein geschnittene Sauerkraut unterheben.
- Den Kuchenteig herstellen: Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchten rühren. Nach Wunsch dunkle Schokostückchen unterheben. Der Teig sollte schwer vom Löffel fallen. Ist er zu fest, etwas Kaffee dazugeben. Nur kurz rühren, damit der Kuchen schön locker bleibt.
- Den Kuchen backen: Die Kastenform(en) zu etwa drei Vierteln mit Teig füllen und glatt streichen. Den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–75 Minuten backen. Ab 55 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen: Feuchte Krümel sind okay, roher Teig nicht. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Backpapier abdecken.
- Abkühlen lassen: Den fertigen Kuchen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Auch wenn es schwerfällt: Nicht zu früh anschneiden! Erst beim Abkühlen festigt sich die Krume, und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.
- Tipps für den perfekten Kaffee-Kraut-Kuchen:Kräftiges Aroma: Dunkler Backkakao und kräftiger Kaffee sorgen für einen intensiven Schokoladengeschmack.Extra schokoladig: Dunkle Schokostückchen unterheben.Saftig statt matschig: Das Sauerkraut gut ausdrücken und fein schneiden. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
