Musst du heute nicht mehr küssen? 😉 Perfekt! Dann habe ich hier ein wunderbares Rezept für dich. Diese Knoblauch-Handbrötchen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch überraschend gesund. Und das Beste? Deine Küche wird nach dem Backen wie eine kleine italienische Bäckerei duften.
Ich habe lange an einem perfekten Brötchenrezept getüftelt. Doch immer wieder bin ich an der Form gescheitert: flach, nicht aufgerissen und einfach unbefriedigend. Dann bin ich in einem Kochbuch über sogenannte Handbrötchen gestolpert – eine echte Offenbarung! Diese Brötchen werden als lockere Teigkugeln in eine Pfanne gelegt und mit einem Messer oder Teigstecher in 6–8 Teile geschnitten oder gestochen. Kein aufwendiges Wirken, kein Drama – und genau das macht sie so charmant.
Das Besondere: Der Teig darf in der Pfanne über Nacht ruhen. Am nächsten Morgen musst du sie nur noch in den Ofen schieben, und schon hast du frische, warme Brötchen auf dem Frühstückstisch. Ein echtes Highlight für den Wochenendmorgen! Ich bereite den Teig meistens am Samstagabend vor, um meine Familie am Sonntag mit dem unwiderstehlichen Duft dieser Brötchen zu wecken.
Sauerteig statt Hefe – und Flexibilität pur
Ein weiterer Pluspunkt: Die Brötchen kommen komplett ohne Hefe aus und werden nur mit Sauerteig gebacken. Falls dir der Knoblauchgeruch am frühen Morgen zu intensiv ist, kannst du ihn übrigens auch einfach weglassen. Der Teig ist flexibel und lässt sich wunderbar variieren.
Für eine leichtere Variante kannst du die Pfanne statt mit Butter einfach mit etwas Öl einstreichen. Und wenn du experimentierfreudig bist, probier doch mal, Kräuter oder Körner in den Teig einzuarbeiten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Warum heißen sie eigentlich Handbrötchen?
Der Name „Handbrötchen“ kommt von der unkomplizierten Zubereitung. Der Teig wird lediglich grob mit der Hand zu Kugeln geformt – Perfektion ist hier ausdrücklich nicht gefragt! Anschließend werden die Kugeln in der Pfanne in mehrere Teile geschnitten oder gestochen, was den Brötchen ihre typisch rustikale Form verleiht. Das spart Zeit und macht sie zum idealen Rezept für alle, die das Besondere in einfachen, selbstgemachten Backwaren schätzen.
Egal, ob mit oder ohne Knoblauch – diese Brötchen bringen dir den Duft und die Gemütlichkeit eines italienischen Frühstücks direkt nach Hause. Probier es aus und lass dich begeistern!
Sven`s Rosmarin-Knoblauch-Brötchen aus der Pfanne
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Rührgerät mit Knethaken
- 1 Messer oder Teigkarte
- 1 Pfanne ca. 35cm Durchmesser / Ofenfest
- 1 Tasse zum anrühren der Knoblauchbutter
- 1 Küchentuch
- 1 Löffel
Zutaten
- 70 Gramm aktiver Sauerteig
- 180 Gramm lauwarmes Wasser
- 300 Gramm Weizenmehl Bio / Typ 450
- 80 Gramm Butter zimmerwarm
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- 1 Stängel Rosmarin kleingehackt
- 4 Gramm Salz
- 4 EL Olivenöl
Anleitungen
Am Vorabend
- Sauerteig vorbereiten: Den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem zimmerwarmen Wasser in einer Schüssel verrühren. (Nicht vergessen, den Sauerteig anschließend wieder aufzufrischen!)
- Teig kneten: Mehl, Olivenöl, Salz und den gehackten Rosmarin hinzugeben. Den Teig mit den Händen oder einem Rührgerät so lange kneten, bis eine geschmeidige Kugel entsteht.
- Knoblauchbutter herstellen: Den gepressten Knoblauch mit der weichen Butter in einer Tasse gut vermengen.
- Pfanne vorbereiten: Den Boden einer ofenfesten Pfanne dick mit der Knoblauchbutter einstreichen.
- Teig formen: Den Teig in die Pfanne geben und relativ flach zu einem Rechteck formen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte in 6-8 gleichmäßige Stücke teilen: zwei- bis dreimal quer und einmal längs, sodass 6-8 Rechtecke entstehen (siehe Bild). Die Teigstücke leicht auseinanderziehen, damit sie beim Aufgehen Platz haben.
- Teig ruhen lassen: Die Pfanne mit einem Küchentuch abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Morgen
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Teig vorbereiten: (optional) Die Teigstücke vor dem Backen mit etwas Olivenöl bestreichen, damit sie besonders knusprig werden.
- Backen: Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und die Brötchen etwa 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit (ca. 7 Minuten) die flüssige Butter aus der Pfanne mit einem Löffel über die Brötchen geben. Den Ofen schließen und weitere 8 Minuten backen.
- Servieren: Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und am besten noch warm genießen. Der Duft von frischem Rosmarin und Knoblauch ist einfach unwiderstehlich!
