Ich liebe die Schwarze Heide. Dieses kleine, wilde Naturschutzgebiet, an dessen Rand meine Frau und ich so oft spazieren gehen, ist übersät mit alten Obstbäumen. Und mittendrin steht ein Mirabellenbaum, der in diesem Jahr alles gegeben hat. Ich glaube, ich habe noch nie so viele Mirabellen an einem einzigen Baum gesehen. Offenbar hat ihm das Wetter gefallen – oder er folgt einem alten Gesetz der Natur: Manchmal tragen Bäume besonders reich, um in den Folgejahren wieder Kraft zu schöpfen.

So sichern sie ihre Nachkommen – ein verschwenderisches Geschenk an uns Sammler. Die ersten drei Tage bin ich mit meinem Rucksack losgezogen und habe ihn randvoll gepackt. Irgendwann kam mir die Idee: Ich legte meinen Gartenfleece (4×4 qm) unter den Baum, schüttelte kräftig – und mit einem Schlag hatte ich zehn Kilo Mirabellen vor mir liegen. Während ich die Früchte einsammelte, ratterte es schon in meinem Kopf: Was stelle ich damit an?

Mirabellen – goldene Früchte am Wegesrand

Was macht Mirabellen so besonders? Diese kleinen, sonnengelben Kugeln sind nicht nur hübsch anzusehen – sie stecken auch voller Vitamine und Mineralstoffe. Sie enthalten Vitamin C, Kalium, Eisen und viele Ballaststoffe, wirken leicht entwässernd und sind einfach ein Geschenk für die Stimmung.

Allein ihre Farbe weckt in mir die Lust, etwas daraus zu machen, das den Sommer bewahrt. Die Idee für eine Marmelade war schnell da. Doch nicht irgendeine: Die spritzige Frische der Orange passt perfekt zu den süßen, leicht herben Mirabellen. Also fuhr ich noch schnell los, um Orangen und Gelierzucker zu besorgen. Beim Gelierzucker spare ich nicht – ich nehme meist 3:1, damit die Marmelade fruchtig bleibt und nicht zu fest wird.

Meditation oder Abkürzung? So entkerne ich Mirabellen mit System

Dann folgt der Part, den ich ehrlich gesagt nicht unbedingt liebe: das Entkernen. Zehn Kilo können da eine kleine Ewigkeit dauern, also habe ich mir eine Methode für Faule (also meine!) ausgedacht:

Ich gebe die Mirabellen mit einem Schluck Wasser in einen großen Topf, erhitze sie langsam und zerdrücke sie dabei grob mit einem Kartoffelstampfer. Wenn die Früchte schön weich sind, streiche ich sie durch ein grobes Sieb oder – noch besser – durch die Flotte Lotte. So trennen sich Fruchtfleisch und Kerne fast von allein. Die Kerne und Schalen werfe ich übrigens nicht weg: Mit etwas Zucker wandern sie noch einmal in den Dampfentsafter – so hole ich noch einen feinen Mirabellensaft heraus, der eingekocht den Winter versüßt.

Wenn die Kerne draußen sind, lasse ich das Fruchtmark mit dem Gelierzucker im eigenen Saft ziehen. Danach kommt frischer Orangensaft dazu, alles wird einmal sprudelnd aufgekocht und heiß in sterile Gläser gefüllt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, koche ich die Gläser meist noch einmal ein – so bleibt der Sommer lange im Regal, manchmal sogar bis ins zweite Jahr. Wenn ihr sie nur heiß abfüllt, ohne Einkochen, solltet ihr die Gläser innerhalb eines Jahres genießen.

Geht raus, sammelt, bewahrt!

Ich kann euch nur empfehlen: Geht los, sammelt, was die Natur euch schenkt. Viel zu oft verrottet Obst an alten Bäumen, weil keiner es pflückt. Dabei ist es das Nachhaltigste, Günstigste und Sinnvollste, was wir tun können: heimisches Obst retten – für uns, für die Natur und für unsere Vorratsregale. Demnächst verrate ich euch, was ich noch alles aus meinen Mirabellen gemacht habe – es wird köstlich!